Яблочный алкогольный напиток

Яблочный алкогольный напитокОдин из самых популярных фруктов — яблоки — растёт практически на каждом дачном участке в нашей стране, и потому кулинарные книги и сайты изобилуют рецептами пирогов, варений, компотов, консервированных яблок и многими другими. Но знаете ли вы, что существует много рецептов вкуснейших алкогольных напитков из яблок?

— Один из самых популярных — яблочное вино, в домашних условиях приготовить которое не составит особого труда. Понадобятся яблочный сок, вода, сахар и много терпения.

— Второй, не менее знаменитый напиток — сидр. Приготовление очень схоже с вином, но оно менее затратно по времени, и насладиться настоящим сидром домашнего изготовления вы сможете гораздо раньше. Следует отметить, хранится сидр тоже сравнительно меньше, чем более крепкие и выдержанные напитки.


Кальвадос, “солнце Нормандии”, яблочный бренди. Этот нектар богов рискует стать вашим любимым. Готовят его из сидра путем двойной перегонки, а затем настаивают в дубовых емкостях не менее двух лет. От срока выдержки зависит качество кальвадоса и его вкус. Молодой двухлетний кальвадос всё такой же светло-желтый, с сильным ароматом и вкусом яблок. Четырёхлетний напиток приобретает темно-золотой оттенок и легкий дубовый привкус. Кальвадос десятилетней (и более) выдержки становится янтарным, с различными вкусовыми нотками кофе, ванили, миндаля и даже шоколада, а с выдержкой в несколько десятилетий может по праву считаться одним из лучших алкогольных напитков в мире.

— Решили приготовить сидр или вино из яблок, отжали из них сок, а жмых остался? Не спешите выкидывать. Из него можно приготовить отличный коньяк. Всего лишь нужно залить сахарным сиропом, дать забродить, а затем процеженную часть настаивать в дубовой бочке. Поверьте, это лакомство не заставит вас разочароваться!

Яблочный алкогольный напиток— Также из различных фруктов, в нашем случае яблок, готовят крепкий фруктовый самогон под названием шнапс, или немецкая водка.

— В холодный зимний вечер, когда за окном падает снег, а дома тихо потрескивает камин, кто откажется от рюмочки, а то и бокальчика, замечательного благоуханного яблочного ликера? А приготовить его совсем несложно. Необходимо смешать нарезанные яблоки с водкой, настоять несколько дней, а затем добавить сахарный сироп, и забыть на пару месяцев. Рецепт прост, и в холодное время вы не раз скажете себе спасибо.


— А если к вам вдруг нагрянули гости, и не прочь выпить, смело угощайте их яблочной наливкой, которую получить еще проще, чем ликер. Нужно всего-то соединить измельченные яблоки с разбавленной водкой, дать постоять некоторое время, добавить сироп и еще немного водки, и на недельку в темное место. Положительный эффект гарантирован!

И напоследок, даже если вы не знаете всё об алкогольных напитках и их производстве, смело берите мешок яблок, выбирайте понравившийся рецепт и дерзайте! Удача будет на вашей стороне!

Автор: Редакция

selnov.ru

Тайна происхождения

Приготовить ароматное спиртное в домашних условиях обычно достаточно просто. Но тут следует сделать поправку на то, что у мастера дома имеется настоящий сидр, сделанный по всем правилам. Не стоит надеяться, что из самогона получится достойная альтернатива. Такой заменой можно лишь навредить собственному организму, употребляя непомерное количество сивушных масел, опасных для внутренних органов.


Принято считать, что название яблочный напиток получил из-за географического положения местности, прославившейся его производством. Речь идет об одноименном нормандском департаменте. Но на деле история возникновения имени более запутана.

Историки утверждают, что за названием следует благодарить название корабля испанского короля Филиппа II, который сел на мель как раз около нормандского побережья.

Изначально знали, как сделать фруктовую смесь с градусами только сами местные жители. Так было до 1914 года. А потом спиртосодержащая жидкость добралась до бравых французских солдат, которые разнесли славу о вкусности далеко за пределами родным мест.

Но даже с оглядкой на это, кальвадосу потребовалось довольно много времени, чтобы отвоевать себе место под солнцем алкогольного рынка. Французы долго не хотели расставаться с привычкой употреблять вино, а на ароматный алкоголь из яблок обращали гораздо меньше внимания.

Но чуть позже жители северных провинций страны поняли, что с климатическими условиями для выращивания винограда им не повезло. Чтобы не отставать от более счастливых юных коллег, северяне приловчились использовать буйно произрастающие на их территории яблони. Так традиция готовить домашний кальвадос укоренилась.

Яблочный брендиПозиционировался он в качестве спиртного для рабочего класса. Но после того как в 1942 году французское правительство, известное своей строгостью к сфере производства алкоголя, выпустило особенный декрет, ситуация стала меняться. В документе описывались все нюансы касательно требований к домам, производившим яблочный бренди для массового производства.


Там же были прописаны сорта яблок, которые разрешается использовать для сидра – основы кальвадоса. В общей сложности осталось всего 48 разрешенных для варки сортов.

Чтобы получить сорокаградусный напиток, допускается на выбор использовать необходимый формат дистилляции:

  • одинарный;
  • двойной.

Молодой все еще пока полуфабрикат выдерживают исключительно в бочках из дубовой древесины. Из-за этого люди, интересующиеся, как приготовить специфичное горячительное, бросают затею на половине пути. Вряд ли рядовому потребителю, желающему сделать все согласно классическим канонам, понравится идея искать исключительно французскую древесину для создания бочки. Если добавить к этому необходимость выдерживать спиртное около десяти лет, то желание разбираться, как правильно делать алкоголь обычно отпадает. Люди выбирают дегустацию необычного напитка в барах или тематических алкогольных магазинах.

В общей сложности сегодня во Франции имеется около 10 тысяч брендов этого спиртного, не считая домашних маленьких виноделен.

Правила распития

СомельеЧтобы не упасть в грязь лицом во время знакомства с кальвадосом, необходимо усвоить несколько правил того, как пить его, растягивая удовольствие.
итается, что строгих рамок для культуры потребления не существует, но сомелье с многолетним стажем советуют растягивать содержимое стакана хотя бы на полчаса.

Это позволит почувствовать, как тело согревается изнутри, а мышцы расслабляются. Ценители напитка утверждают, что пить надо маленькими глотками, чтобы достичь гармонии между физическим расслаблением и моральным удовлетворением.

Не существует также жестких требований ко времени подачи. Если это молодая версия, то ее чаще всего предлагают гостям в качестве аперитива. Но если дома нашлась бутылочка выдержанного варианта, то им лучше заканчивать посиделки.

Но если не хочется придерживаться неглавного расклада, то не будет зазорным, если выпить горячительное между переменой блюд. На Родине эта традиция даже получила собственное название «нормандская дыра». С помощью такой хитрости гости на больших пирах успевали усвоить достаточно жирную и обильную пищу.

С медицинской точки зрения подобное действие алкоголя из сока объясняется наличием яблочной кислоты. Она производит приготовление пищеварительной системы к обильной трапезе, вызывая чувство голода. А поступившая еда действительно переваривается легче.


stopalkogolizm.ru

kalvados-v-fuzherahСвое название напиток получил от названия одного из департаментов Нормандии. Именно здесь, на севере Франции, в Нормандии, из-за сурового климата отказались от выращивания винограда. Это привело к тому, что вместо виноградников, местное население увлеклось выращиванием фруктовых культур, а именно яблок и груш.

Яблоки стали символом провинции, они используются всюду: от приготовления компотов и джемов до производства сидра и кальвадоса. Второй получается за счет перегонки сидра, а лучшие сорта кальвадоса имеют от десяти до двадцати лет выдержки.

Первое письменное упоминание о кальвадосе восходит к 1533 году и принадлежит некоему Жилю де Губервилю. Примерно в это время возникла знаменитая нормандская традиция, известная под названием Trou normand, что переводится как «Нормандская дыра». На слух ужасно страшно, а на самом деле — это очень приятная традиция.

Дело в том, что давным-давно, когда нормандские застолья отличались обилием жирной пищи и состояли из смены множества очень калорийных блюд, между сменой блюд принято было подавать рюмочку кальвадоса. Как утверждали знатоки, алкоголь помогает лучшему усвоению пищи, выжигая в ней «дыру». Так что после приема такого лекарства можно было снова приниматься за вкусности, которыми знаменита Нормандия и по сей день.


Кстати говоря, и сегодня существует Великий Орден «Нормандской дыры», который был создан в середине прошлого столетия во Франции. В настоящее время в нем состоит более трех тысяч человек из тринадцати странах мира. Причем, это не только производители волшебного напитка, но и его ценители — знаменитые шеф-повара, политики, журналисты, актеры и певцы.

Мы немножко отвлеклись и забыли о самом напитке. Итак. Кальвадос — крепкий алкогольный напиток, производимый путем перегонки яблочного сидра. Сорта яблок, из которых делают кальвадос, способ его перегонки и выдержки строго регламентируются законодательством. Существует четыре основных типа яблок: сладкие, сладко-горькие, горькие и кислые.

Сортов яблок во Франции не многим меньше, чем сортов винограда. Так же законом оговаривается минимальный срок выдержки в дубовой бочке – два года. В 1741 году, по настоянию канцлера Анри Франсуа д’Эгессона (Henri-Francois d’Aguesseau), королевский совет принял решение, определявшее обязанности и привилегии нормандских производителей спиртного напитка из сидра.

В соседних провинциях использовали это название в ущерб производителям Нормандии, которым не удалось отстоять свои права в суде. Лишь в 1942 году были изданы правительственные декреты, регламентировавшие порядок производства кальвадоса и присвоившие ему категорию АОС.


кальвадос

В соответствии с правилами, яблоки, при производстве напитка, специально не моются. Их мытье и очистка происходят во время движения в потоке воды в специальный накопитель. Там они дополнительно ополаскиваются родниковой водой и сушатся.

Затем из них выжимают сусло. Натуральное брожение сусла длится пять недель и дает сидр — слабоалкогольный напиток крепостью от 4 до 6%. Сейчас сидр дистиллируют либо в «alambic charentais» (кальвадос Pays d’Auge) или в аппарате типа «patent still».

Чтобы получить истинный кальвадос Pays d’Auge необходима двойная дистилляция сидра. Крепость готового кальвадоса — около 40%. Затем в прохладных темных подвалах виноделы выдерживают жемчужину Нормандии в четырехсот литровых бочках из дуба: в них кальвадос приобретает янтарный цвет, тонкость и богатство букета.

Как и в случае с коньяком, производители кальвадоса после выдержки спиртовых растворов составляют купажи, рецепты которых также являются тайной и гордостью каждого Дома.

Как и в Коньяке для обозначения возраста кальвадоса используют те же термины, хотя они не всегда и соответствуют принятым для коньяка.

3 звезды – минимальный срок выдержки 2 года.
Vieux или Reserve – не менее 3-х лет
VSOP или Vieille Reserve – 4 года
Extra, Napoleon, Extra Old (X. O.) и Hors d’Age – не менее 6 лет.


calvados

Место изготовления кальвадоса ограничивается французскими департаментами Кальвадос, Манш, Орн и частями департаментов Эр, Майенн, Сарт и Эр и Луар. Более жесткие правила «Appellation Calvados Pays d’Auge controlee» ограничивают область изготовления напитка восточной оконечностью департамента Кальвадос и рядом примыкающих областей.

Кальвадос Довольно долго кальвадос считался «низшим» спиртным напитком, и лишь сравнительно недавно произошло открытие высокого качественного уровня, которого могут достигать некоторые его марки. В своей книге «Встречи с замечательными людьми» философ и мистик Георгий Гурджиев также упоминает кальвадос, как напиток, сопутствующий отдыху.

«С тех пор как я закончил писать свою первую книгу, прошел один месяц — период, который необходимо было посвятить отдыху. Как вы можете узнать из последней главы этой книги, я дал себе слово, что за этот месяц не напишу ни одной строки.

Если я и обращался к литературному творчеству, то только для того, чтобы произнести тост, восхваляющий отменные качества старого кальвадоса, который я пью сейчас в винном подвальчике Шато дю Приер, напитка, изготовленного людьми, знающими, в чем заключается истинный смысл жизни».


Действительно, только истинный гурман может дать оценку этому напитку. К столу кальвадос подается комнатной температуры, обычно в коньячных рюмках в конце трапезы. Легким дополнением к рюмочке кальвадоса могут выступать фрукты, шоколад и кофе.

Если вы любите экспериментировать, приготовьте себе и своим гостям легкий коктейль на основе кальвадоса.

  • Возьмите 30 мл кальвадоса,
  • 20 мл апельсинового сока,
  • 10 мл сахарного сиропа
  • и спираль лимонной цедры.

Все компоненты вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в круглый бокал с сахарным ободком. В коктейль опустите спираль лимонной цедры и подайте к столу.

 

napitkimira.net

              Кальвадос относится к группе крепких алкогольных напитков. Алкогольная крепость кальвадоса жестко не регламентируется, но обычно составляет примерно 40% AL. В этой обширной группе кальвадос входит в подгруппу напитков-бренди, или точнее фруктовых бренди. Рядом с кальвадосом располагаются такие известные напитки-бренда, как марк, граппа, ракия, чача, сливовица.

Кальвадос алкоголь из сидра

История кальвадоса достаточно глубоко уходит в историю возникновения и развития алкогольных напитков. Родиной кальвадоса является Франция, или точнее, ее северо-западная провинция Нормандия. В этой провинции, где местное население занималось преимущественно земледелием и скотоводством, всегда было большое количество яблоневых и немного поменьше грушевых садов, которые не требовали к себе особого внимания, отличались достаточно высокой урожайностью и устойчивостью к погодным капризам. Вот из этих фруктов жители Нормандии производили для личного потребления слабый алкогольный напиток сидр, который имеет крепость примерно 4 – 6%AL. Шло время, изменялись политические и экономические факторы, появилась необходимость более длительного хранения этого достаточно простого напитка. В середине 16 века в Нормандии начинают производить дистилляцию /перегонку/ сидра, при этом получается крепкий и своеобразный алкогольный напиток. Популярность Нормандской яблочной растет, но широкой известности за пределами региона еще нет.

Как и все другие известные напитки-бренды, этот напиток завоевывает популярность во Франции, а затем его узнают по всей Европе , так как кальвадос входил в суточный паек французских солдат, принимавших участие в первой мировой войне. Свое название Кальвадос получил в конце девятнадцатого века по названию одного из районов /департаментов/ Нормандии. Само название департамент Кальвадос, если верить местной легенде, получил от названия затонувшего возле берега испанского галеона с таким названием. В первой половине 20 века кальвадос приобрел популярность во многих европейских странах. Напиток с таким названием начинают производить в других странах, недостатка в сырье нет. В мире постепенно начинается борьба за бренды своих /как они считают/ алкогольных напитков. До тех пор , пока напиток не признан официально в своей стране и на международном уровне, его можно назвать самогоном и производить в любой стране. Поэтому страны производители добиваются международного признания своего алкогольного напитка, который в последствии становится символом или просто брендом этой страны: текила в Мексике, граппа в Италии, чача в Грузии, за ракию и сливовицу ведут борьбу несколько Балканских стран. Во Франции только в 1942 году кальвадос был признан элитным напитком, что было закреплено в двух правительственных декретах, а в 1984 году кальвадос получил международный статус.

В Нормандии всегда было большое количество яблоневых и грушевых садов.

Производство кальвадоса состоит из нескольких этапов.

Первый этап производства кальвадоса заключается в получении слабо алкогольного напитка сидра. Исходным сырьем для получения кальвадоса служат разнообразные сорта яблок /допускается использование около 200 сортов/, которые можно обозначить тремя группами: сладкие, кислые и горькие. Подбирая секретную, известному только конкретному виноделу пропорцию, из этого большого разнообразия яблок готовят сидр, что в последствии определит вкусовую гамму кальвадоса. Яблоки, собранные в садах складывают в большие кучи, соответственно соблюдая необходимые пропорции по группам и обеспечивают защиту от атмосферных осадков. В течении месяца происходит процесс дозревания фруктов. Следует отметить, что яблоки по своей форме, размеру и тем более вкусу очень далеки от совершенства /мелкие, корявые, не вкусные/, но это одна из особенностей приготовления сидра для производства кальвадоса. Затем яблоки прессуют. Сбраживание сока происходит естественным путем, сахар не добавляют. Процесс ферментизации сусла продолжается около месяца, при этом в итоге получают слабо алкогольный напиток сидр /4 – 5%AL/, который должен пройти процесс отстаивания, длительность которого определяется в зависимости от многих параметров, известных только мастеру виноделу. Обычно период отстоя сидра длится около года и является непременным условием получения в последствии качественного кальвадоса. Для придания кальвадосу большей мягкости, в готовый яблочный сидр добавляют грушевый аналог в количестве 5 – 15%. Это классика, однако жесткого регламента в этом пункте нет, в некоторых районах Франции содержание грушевого сидра может составлять более 50%.

Кальвадос радует нас своим разнообразием.

Второй этап в процессе производства кальвадоса – дистилляция выдержанного сидра. Этот процесс может производиться в классических перегонных аппаратах /аламбик – самогонный аппарат/ или в промышленных установках /колоннах/ непрерывного или циклического действия. При перегонке в аламбике процесс разбит на два этапа: при первой дистилляции получают напиток крепостью около 25%AL, затем проводится вторая перегонка и крепость молодого кальвадоса достигает70%AL. При этом расход исходного сырья /яблок и груш/ составляет около 20 килограмм для получения одного литра желанного напитка.

Третий этап – процесс «созревания» молодого кальвадоса, иначе говоря, его «выдержка». Напиток выдерживается деревянных бочках из древесины дуба или каштана. Причем первоначально в этих бочках мог выдерживаться сидр. Объем этих бочек может меняться в значительных пределах, начиная от 200 литров и достигать более 1000 литров. Реализовывать кальвадос можно после его выдержки в деревянных бочках не менее двух лет – эти правила были утверждены в 1995 году. Отчет возраста напитка начинается после перегонки сидра. Яблочный аромат и изысканный вкус напитка улучшается с увеличением срока выдержки, за это время он становится янтарного цвета различных оттенков. По аналогии с производством коньяка, кальвадос после выдержки проходит процесс купажирования – смешивание для улучшения качества и получения однородного вкуса всей выпускаемой партии напитка /различные партии по использованию состава сырья и года производства/. Рецепты состава купажа хранятся в секрете и строго соблюдаются.

Употребляют этот изысканный яблочный бренди до еды, а также после еды и при смене блюд. Французы в качестве закуски предпочитают сыр. Пьют кальвадос обычно из рюмок маленькими глотками. Температура напитка должна быть комнатной. Яблочный бренди часто используется в коктейлях для придания им крепости и аромата.

Классификация готового продукта производится по времени выдержки в деревянных бочках примерно следующим образом:

Trois pommes – на этикетке три звездочки или яблока /не менее двух лет/.

Vieux Reserve – три года и более.

Vieille Reserve, VSOP – четыре года и более.

Extra, Napoleon, Age Inconnu – более шести лет.

Age 12 ans, 15 ans dage – соответственно 12 и 15 лет.

Категория высшего сорта – это практически штучная продукция и довольно редкая, имеются экземпляры середины 20 века.

Стоимость, этого первоначально народного напитка, может отличаться от нескольких евро до нескольких тысяч за одну бутылку /при одинаковой выдержке, но произведенное в различных апелласьонах/. При попытке приобрести бутылку кальвадоса через интернет – магазин были предложены наименования стоимостью от 1120 рублей /Calvados Daron Fine 5 years, 0,5л, 40%AL/ до 13615 рублей /Calvados Coeur de Lion 40 years, 0,7л, 40%AL/. Стоимость бутылки данного бренди сопоставима с ценами на французский коньяк, поэтому решили с друзьями отложить практическое занятие по дегустации кальвадоса до лучших времен. Вкус его мы помним по советскому аналогу.

Вам решать: пить или не пить ?  Хорошего Вам настроения !

Оставить комментарий

pens2009.ru

Алкогольные напитки из яблок — сейчас об этом многие только догадываются. Во всем мире они не так распространены, как из винограда. У нас же в стране они просто забыты. Самое простое, что из них можно придумать — сидр . Подобно пиву, он был известен еще в древности, так как о нем упоминает Плиний.

В классике это вино из яблочного сока без добавления воды и дрожжей. Считается, что настоящий сидр производят в Нормандии, на северо-востоке Франции. В других странах, по замечанию самих французов, под названием сидр скрывается разведенное водой яблочное вино, сообщает Информационный портал porti.ru .

История сидра

Педантизм французов в отношении любого алкоголя внушает уважение. Так и с сидром. Яблочные сады Нормандии уникальны, поскольку они состоят из выведенных специально разнообразных сортов яблок, называемых «яблоки для сидра» . В каждом саду произрастают все необходимые сорта: «сладкие», «сладко-горькие», «горькие» и «кислые». Официально для производства сидра рекомендовано 48 сортов яблок . Главный критерий выбора — содержание танинов в соке и его кислотность. Считается, что идеальной смесью является следующая: 40%-тов сладких яблок, 40%-тов горьких и 20%-тов кислых.

Из всех плодово-ягодных напитков, сидр наиболее употребляем. До XX века это был крестьянский напиток. Основная доля мирового потребления сидра приходится на Францию (Sidre), некоторые кантоны Швейцарии (Sidre), Австрию (Apfelwein), Германию (Apfelwein) и Англию. До недавнего времени в Англии сидр продавался под общим названием «British wines» , но после распространения английских виноградных вин это название сидра забыто.

Процесс изготовления сидра

После сбора урожая разные сорта яблок отбираются и смешиваются, в соответствии с секретными пропорциями производителя. Иногда в процессе приготовления сидра к яблокам добавляют определенную пропорцию груш или реже других сладких плодов. Фрукты давят, выжимают сок (сусло), фильтруют его и наливают в дубовые бочки. Натуральное брожение сусла длится пять недель. В результате получается алкогольный напиток крепостью 5 — 7 % . Перед разливом в бутылки, сидр осветляют и пастеризуют.

В настоящее время большая доля сидра поступает на рынок как игристое вино . Готовый сидр могут искусственно обогащать углекислотой путем сатурации или получать игристый тип сидра методом шампанизации . Последнее требует точно такой же технологической цепочки, как и производство шампанского. Хорошо выбродивший, сухой сидр подкрепляют коньяком до 9 — 10% алкоголя. Чем больше содержится алкоголя в сидре, тем в нем более эффективно сохраняется большая концентрация углекислоты. В толстостенные бутылки наливают сидр и прибавляют раствор рафинированного сахара для вторичного брожения. Если в бутылку добавляется 8 гр. сахара, после окончания вторичного брожения внутри развивается давление в 2 атмосферы — это «тихий» и самый слабоградусный сидр. 12 гр. сахара развивает в бутылке давление в 3 атмосферы — «средний» сидр и по пенистым свойствам и по крепости. 16 гр. сахара используется при получении самого игристого и самого крепкого сидра.

Готовые для вторичного брожения бутылки закрывают пробками, закрепляют на бутылке проволокой и укладывают в горизонтальном положении в теплом погребе, с температурой воздуха 25°. Когда через несколько месяцев брожение в бутылках начинает подходить к концу, дрожжи постепенно опускаются на дно и сидр начинает просветляться. С этого момента приступают к операции, называемой ремюажем . Операция эта состоит в том, что бутылки устанавливают горлышками вниз почти в вертикальном положении и ежедневно поворачивают их около вертикальной оси, чтобы заставить дрожжи и вообще весь осадок собраться вниз на пробку. Ремюаж продолжается до двух месяцев. Когда весь осадок собрался на пробку и уплотнился, бутылки переносятся в холодное помещение, где осуществляется дегоржирование — удаление из бутылки сидра осадка.

Чтобы провести дегоржирование, рабочий берет бутылку левой рукой за горлышко, поворачивает ее почти горизонтально и при помощи крючка или щипцов потихоньку вытаскивает пробку, пока наконец от внутреннего давления углекислоты пробка вместе с сидящим на ней осадком не будет вытолкнута. Бутылку в этот момент рабочий быстро поворачивает горлышком кверху, еще раз очищает его и временно заткнув пробкой, передает соседнему рабочему для дозирования. Многие современные производства используют замораживание осадка на пробке — превращая его в льдинку. Но большинство производителей работает по старинке.

Дозированием называют доливку получившегося игристого сидра известным количеством ликера . Оно производится во-первых, с целью восполнить потерю сидра от дегоржирования, а во-вторых, придать вину желаемую сладость и крепость. Количество вина, выливаемого при дегоржировании, не бывает одинаковым и колеблется между 50 и 100 мл. Для получения игристого сидра одинаковой крепости и сладости дозирование ведется в два приема. Сначала прибавляют одинаковый для всех бутылок небольшой объем ликера, а затем бутылку доливают совершенно выбродившимся, хорошо просветленным сухим сидром.

Дозировка должна производиться очень быстро, чтобы не успело выделиться из вина много углекислого газа. После доливки бутылки тотчас же закупоривают новыми хорошими пробками, обвязывают и наклеивают этикетки.

Начиная с 80-х годов, наблюдается тенденция роста популярности игристого сидра . Рост потребления объясняется, во-первых, его существенной дешевизной по отношению к шампанскому и другим игристым винам , приготовленным методом шампанизации. Во-вторых, вкусовые характеристики игристого сидра очень схожи с шампанским. Основная масса потребителей не сможет отличить «в темную», где фужер сидра, а где шампанского. В-третьих, вид сидра в фужере ни чем не отличается от шампанского, а некоторые его сорта, по определенным характеристикам, превосходят само шампанское , например, продолжительностью игры пузырьков в бокале.

Сидр сегодня
Тихий, сухой, не игристый сидр как самостоятельный алкогольный напиток постепенно забывается. В настоящее время его используют только как основу для получения кальвадоса, — яблочного бренди . Для этого его перегоняют дважды, а полученный спирт старят в дубовых бочках не менее двух лет.

В Америке из сидра получают крепкий алкогольный напиток «Эпл Джек» («Apple Jack») . Для этого сидр охлаждают и с помощью специальной сетки постоянно снимают образующийся лед. В результате образуется только спиртное, поскольку вода замерзает раньше алкоголя. Конечно, такой способ концентрации алкоголя дешевле, но соответственно это отражается на качестве напитка.


www.cocktail-book.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector