Яблочный алкоголь

Кальвадос - крепкий алкоголь- сделать домаИз яблок путём перегонки готовится отличный алкогольный напиток, который называется Кальвадос. Напиток имеет французское происхождение, а родиной его считается Нормандия. Крепость напитка около сорока градусов. Известен грушевый и яблочный кальвадос.

Крепкий алкогольный напиток из яблок

Для промышленного производства используют только определённые сорта яблок. Предпочтение отдаётся горьким и кислым яблокам.

История происхождения

Кальвадос - крепкий алкоголь-как сделать домаКальвадос — не только название популярного яблочного бренди, но и один из департаментов Нормандии. Именно там этот напиток получил своё рождение. Основной причиной его возникновения стал прохладный климат Нормандии. Виноград на севере Франции рос настолько плохо, что вскоре от него просто отказались. Это сейчас благодаря селекционерам появилось множество морозоустойчивых сортов, а в далёком шестнадцатом веке приходилось довольствоваться тем, что растёт в родном климате.


Впервые упоминание об этом напитке можно встретить в книгах, датируемых тысяча пятьсот тридцать третьим годом. С его появлением связана ещё одна традиция, получившая странное название «нормандская дыра». Суть её в том, что нормандские лекари шестнадцатого вера широко рекомендовали населению во время застолий пить по небольшой рюмке яблочного бренди. Таким образом, утверждали они, в желудке прожигается дыра из непереваренных продуктов, что способствует их усвоению.

Так, вино кальвадос стал традиционным напитком застолья, а впоследствии и в повседневной жизни.

Нужно сказать, что яблоки в Нормандии всегда играли основную роль при приготовлении сладких блюд и десертов. Нормандцы всегда знали толк в сортах этого сочного фрукта. Поэтому рецепт изготовления национального напитка содержит массу секретов касаемо подбора сортов и видов яблок. В основном используются кислые сорта, но большее предпочтение отдаётся сладким с горчинкой.

Производство и стандартизация кальвадоса

Кальвадос - осенний аромат яблокиПроизводство этого напитка строго ограничено территориальной принадлежностью.
к, производить его можно только двумя французскими департаментами: Кальвадос и Манш. В Кальвадосе находится максимальное количество производителей, из них только крупных насчитывается около шести тысяч. Для этого региона характерно разнообразие видов производства, а также уровней качества производимого продукта.

Только в тысяче девятьсот сорок втором году во Франции была принята стандартизация всех алкогольных напитков и кальвадос получил контролируемое наименование.

Технология производства кальвадоса

Что такое кальвадос AlcoMagruДля начала отбирают подходящие сорта яблок. В Нормандии был выведен специальный сорт для изготовления этого алкогольного напитка, но в общей сложности существует около сорока видов яблок для традиционного напитка нормандцев.

Так как производителей много, то и рецептов приготовления также немало. Каждый старается как-то выделится и усовершенствовать вкус своего кальвадоса. Поэтому пропорции закладки яблок различные.

Яблоки для бренди мелкие и кислые, но очень богаты на танины. Обычно закладка яблок выглядит следующим образом: не менее сорока процентов должны составлять сладкие яблоки, столько же с горчинкой и остальные двадцать процентов – кислые яблоки.


Начинают изготавливать его в августе, когда на винзаводы приходят первые поставки урожая. Предназначенные для напитка фрукты не моют заранее, так как вовремя производства они будут проходить очищающие процедуры. В накопители яблоки ополаскиваются мягкой водой и подсушиваются. После чего их можно начинать использовать.

Выжимается сусло, которое должно настояться в течение одной недели. Через семь дней будет готов яблочный сидр с крепостью около шести процентов алкоголя. Это уже готовый напиток, который часто называют братом кальвадоса. Он часто заменяет французам шампанское, так как стоит недорого, а продаётся в таком же виде, как и его виноградный родственник.

Далее, сидр держат в дубовых бочках пока он не напитается ароматом и вкусом дуба. В этом приготовление кальвадоса похоже на коньяк. После того как вино будет выдержано для него составляют купажи.

Из сидра готовят оригинальный и изысканный напиток «Поммо де Норманди». Это смесь сидра и кальвадоса в соотношении 1:1. Держат его в дубовых бочках один год и два месяца, после чего крепость напитка приобретает чуть более семнадцати процентов алкоголя. Напиток получается мягким, включающим в свой состав все достоинства кальвадоса и яблочного сидра.

Для того чтобы получился настоящий нормандский напиток требуется двойная дистилляция. Цвет алкогольного напитка янтарный, очень похожий на коньяк. Вкус его с годами улучшается.


Температура вина должна быть комнатной. Употреблять его следует как до еды, так и после неё. Закусывают кальвадос сыром, а пьют маленькими глотками из рюмок. Рюмки для яблочного бренди специальные, расширенные вверху и суженные книзу. Если таковых нет, то допускается употребление напитка из бокалов для коньяка. Его часто используют для приготовления различных коктейлей.

Цена яблочного вина отличается в зависимости от места производства. Так, некоторые бутылки стоят около десяти евро, а другие более одной тысячи.

Технология приготовления кальвадоса в домашних условиях

Несмотря на то что сделать этот алкогольный напиток в домашних условиях несложно, очень важно придерживаться всех правил приготовления. Иначе результат на вкус окажется совершенно не тот который ожидалось.

  • Кальвадос пьют из коньячных или винных бокалов подогретым до 18-22 CВ качестве сырья подберите кислые яблоки, которые можно разбавить небольшим количеством слив.
  • Сделайте и подготовьте деревянную бочку, в которой будет содержаться напиток.
  • Фрукты перемелите в блендере и выложите в бочку.
  • В течение тридцати пяти дней яблочное пюре будет бродится и в итоге получиться смесь с крепостью около пяти градусов.
  • Теперь алкогольный напиток должен пройти дистилляцию. Для этого отлично подойдёт аппарат Алмабик, но можно воспользоваться и обычным самогонным аппаратом.
  • После чего сидр додерживают в дубовых бочках.
  • В домашних условиях при изготовлении вина кальвадоса, часто добавляют спирт или самогон.

Полученный напиток будет около сорока градусов алкоголя. Его наливают в бутылки и хранят в прохладном месте.

Как сделать алкогольный напиток в домашних условиях?

Рецепт кальвадоса из яблок

Бренди из яблок

Для его приготовления понадобиться около семидесяти дней. Полученный домашний кальвадос при правильном приготовлении станет вашим любимым напитком на всех праздниках и застольях. Цвет его похож на коньяк, а аромат получается, как у настоящего кальвадоса.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • Мелкие и кислые яблоки в количестве пятнадцати килограмм.
  • Десять граммов дрожжей.
  • Два килограмма сахарного песка.
  • Не менее десяти литров кипячёной и охлаждённой воды.

Приготовление: Яблоки разрезают, удаляют семена и плодоножки, после чего измельчают в блендере или мясорубке. В воде, которую следует слегка нагреть, растворяют весь сахар и дрожжи. В подготовленной ёмкости соединяют яблоки и сахарную воду с дрожжами. Ёмкость желательно взять из стекла. Она должна быть идеально чистой. Оставляют смесь на пятнадцать дней для брожения. Сверху ёмкость накрывают резиновой перчаткой. Для того чтобы смесь хорошо бродилась, место где она будет стоять должно быть как можно теплее, но без прямых солнечных лучей.


По истечении требуемого срока получиться брага, которую следует перегнать два раза через аппарат. Для того чтобы вкус максимально был похож на коньячный, добавляют горсть измельчённой дубовой коры и цукаты. Можно добавить палочку ванили. Таким состав оставляют для дальнейшего настаивания. Через пятьдесят дней напиток готов к употреблению.

Водка кальвадос

Технология приготовления кальвадоса в домашних условияхПолученный напиток можно назвать быстрым домашним кальвадосом. Рецепт его прост и понятен: яблоки настаиваются на водке или разбавленном спирте, после чего процеживают и закрывают.

Ингредиенты:

  • Литровая бутылка хорошей водки или спирта.
  • Полтора килограмма полукислых яблок.
  • Стакан сахарного песка.
  • Стакан воды.
  • Пакетик ванили.

Вымытые и высушенные яблоки нарезают мелкими дольками, семечки удаляют. После чего заливают фрукты водкой и настаивают в тёплом месте двенадцать дней. Размешивают в воде сахар и ванилин и варят сироп, постоянно помешивая. Соединяют смесь с водкой и перемешивают. Содержимое процеживают и разливают по бутылкам. Хранят закрытыми не более трёх лет в прохладном месте.

Кальвадос из груш

Можно взять только груши, а можно вместе с яблоками. Бренди из груш получается мягким и ненавязчивым.

Ингредиенты:


  • Два килограмма спелых груш.
  • Литровая бутылка водки или разбавленный спирт.
  • Килограмм сахара.
  • Щепотка ванилина.

Вымытые груши нарезают мелкими дольками и укладывают в стеклянную ёмкость. Сверху насыпают сахар и ванилин. Смесь заливают водкой, после чего накрывают ёмкость натуральной тканью и отправляют настаиваться в тёплое место на три недели. Состав следует ежедневно встряхивать. После того как напиток приготовится, его процеживают и разливают по бутылкам.

Вино кальвадос из яблочного сока

Как пригатовить кальвадосГотовится он долго, в течение года, а сам метод довольно трудоёмкий. Потребуется столовая ложка сахарного песка и двадцать килограммов мелких яблок. После того как яблоки подготовили, то есть помыли и очистили от семян, их прокручивают в блендере или мясорубке. Сок отжимают через марлю и выливают в ёмкость из стекла. В жмыхе, который остался после отжатия также достаточно сока. Поэтому его заливают двумя стаканами воды и оставляют на двенадцать часов, после чего процеживают и полученную жидкость отправляют к соку.


Растворяют сахар в соке и зарывают ёмкость с помощью резиновой перчатки. Бродит сок в течение полугода. Если температура в помещении тёплая, то срок брожения сокращается на один месяц. Полученную бражку перегоняют с помощью самогонного аппарата два раза. Теперь яблочный спирт следует налить в бочку из дуба и выдержать в нём ещё полгода.

Источник: vse-vino.ru

Шалом, это Инверс говорит. Поясняю за РУССКИЙ КАЛЬВАДОС (нет), за крепкий коктейль «Nemiroff зелёное яблоко с водкой» и «Nemiroff груша с водкой«, оба 35%.

Не жалея печени, я всегда стараюсь выискивать, дегустировать и рассказывать вам о каких-то приколюхах и об интересных штуках, о редких вещах и о совсем странной дичи.

И сегодня я рассказываю про Nemiroff КРЕПКИЙ КОКТЕЙЛЬ (35%). Что же меня смутило? Название «коктейль». Я бы понял название «яблочная настойка», тем более что в составе там есть «настой яблок» и «настой груш», но производитель позиционирует это как коктейль, хотя для коктейля там маловато ингредиентов — помимо водки, там ароматизаторы и настои фруктов. Крепость, напоминаю, 35%. Ах да, она ещё к тому же ГАЗИРОВАННАЯ. Короче, мы имеем ГАЗИРОВАННУЮ НАСТОЙКУ-КОКТЕЙЛЬ крепостью в ТРИДЦАТЬ ПЯТЬ ГРАДУСОВ. Вот такая вот странная хуйня.


Nemiroff «Зелёное яблоко с водкой»

— ВЫШЕ ВСЯКИХ ПОХВАЛ, сириусли, 10/10. Холодная, да газированная, идёт просто на ура, при глотке чувствует освежающий привкус кислого яблочка, на выдохе совсем чуть-чуть спиртяга, но чувствуется спиртяга довольно приятно, добротно, не хочется проблеваться, а хочется взять, да закусить да хотя бы тем же яблочком. А можно и не закусывать, она заходит и просто так, чистоганом, поверьте мне. В общем, штука крутая, мне очень понравилась, можно рекомендовать девушкам смело, неплохо её пить холодной в жару, когда обычная водяра не совсем бодро заходит, ну и просто, если вы хотите жахнуть крепкий напиток, на что-то дорогое у вас нет денег, а водяру вы не перевариваете — можно тоже смело брать. Наличие газов сказалось на более лёгком принятии КОКТЕЙЛЯ внутрь, но не сказалось на мощности опьянения. Я бы не сказал что вшибло с этой банке мне сильнее, чем если бы вшибло с обычной чекушки водяры (объём банки — 0,25).

Nemiroff «Груша с водкой»

— Не так хороша, как её яблочный собрат. Если в предыдущей водке чувствовалась свежесть зелёного, кислого яблочка, то тут первой ассоциацией было — как если бы водяру разбавили дюшесом. В очень-очень слабых пропорциях. Тем не менее, заходит всё так же легко и бодро, нет такого ощущения свежести, тут уже вкус скорее более близок к грушевой настойке, чем к коктейлю. Подойдёт тем, кто больше любит груши чем яблоки, и просто для сравнения. Субъективное мнение никто не отменял и возможно грушевая баночка вам понравится больше. В любом случае, она тоже очень и очень неплоха.


Такие дела, друзья мои. Пейте хороший алкоголь пока я не выпил его за вас.

Источник: pikabu.ru

Как называется яблочный алкоголь в разных странах?

Яблоки растут на всех континентах, кроме Антарктиды, а люди повсюду не прочь иногда выпить рюмочку вкусного алкоголя, поэтому рецептов яблочных напитков не счесть.

Кальвадос (имени Эриха Марии Ремарка)

Первые ассоциации с французским кальвадосом — Ремарк и его «Триумфальная арка». Большинство из нас сначала прочитали о волшебном лекарстве для истерзанной души и гораздо позже удовлетворили свое любопытство, попробовав яблочной водки. Справедливости ради уточним, что кальвадос любили и другие известные личности, например, Айседора Дункан, Хемингуэй и Жорж Сименон.

Сорокаградусный алкоголь получают из яблочного сидра после перегонки и добавления сахара. Из-за крепости пахнущий яблоками и сладковатый кальвадос во Франции нередко именуют просто яблочным спиртом. Делают французскую водку из любых сортов яблок с добавлением самых ароматных груш.

Яблочный шнапс

Немцы делают шнапс из разного сырья, но яблочный один из самых популярных. В него часто добавляют другие фрукты — груши, абрикосы, персики и т. п.

От кальвадоса шнапс отличается меньшей насыщенностью и большей мягкостью. Немцы освоили домашнее шнапсоварение, перебродившее яблочное сусло отправляли на перегонку, в готовый алкоголь добавляли сахар. Шнапс не очень похож на кальвадос, он ближе к болгарской яблочной ракии.

Кизлярка

Дагестанская кизлярка хорошо известна в России. Долгое время рецепт активно использовали в самогоноварении, но потом перешли к промышленному производству на единственном коньячном заводе в регионе.

Крепкий алкоголь из города Кизлярск должен быть 45-градусным и ароматным.

Яблочная ракия

Эту разновидность традиционного для Балканского полуострова алкоголя делают из сладкого яблочного сока. После брожения его перегоняют и получают «јабуковачу», которую могут выдерживать в бочках.

Крепость болгарской и сербской ракии иногда достигает 60%об., но обычно она 40-градусная, пахнет запеченными яблоками и пьется легко.

Палинка

Фруктовая водка производится по рецепту, общему для всех стран, расположенных вблизи Карпат, но название палинка законодательно закреплено за Венгрией. Делают алкоголь не только из яблок, как и в ракии, используются сливы, виноград, груши и т. д.

Практикуется несколько способов приготовления: двойная перегонка, выдержка в бочках от 3 месяцев до 2 лет, настаивание готовой палинки на зрелых или сушеных яблоках.

Яблочный Джек

Американское яблочное виски, несмотря на фруктовый запах, делают все-таки из злаков.

Яблочный аромат добавляют с кислотой во время брожения, также ароматизация может происходить при выдержке в бочках.

Яблочный алкоголь

Еще по теме: История появления и названия в разных странах грушевой водки

Как сделать водку из яблок?

Воспетый кальвадос тоже не всегда возвышался на алкогольном Олимпе, долго он считался простецким напитком для низших слоев общества. Сейчас яблочный крепкий алкоголь производят практически во всех странах Европы и Северной Америки, технология везде почти одинаковая, своеобразие вкуса обеспечивают добавки. Так, американскую версию подслащают и перед брожением добавляют винную кислоту.

Приготовить яблочный алкоголь в домашних условиях под силу начинающему виноделу, а опытные мастера доводят свои рецепты до совершенства.

На самогоне

Ингредиенты:

  • Литр самогона.
  • Три ароматных яблока.
  • Немного ванилина и корицы (по вкусу).

Приготовление:

  1. Из вымытых яблок вырежьте серединку. Остальное порежьте дольками и сложите в банку.
  2. Яблоки посыпьте ванилью и корицей, лучше разломать палочку корицы.
  3. Залейте половиной литра самогона, закройте крышкой и наставайте неделю.
  4. Слейте первую порцию самогона с яблок и залейте следующую, настаивайте еще неделю. Периодически встряхивайте банку.
  5. Профильтруйте и соедините самогон. Если нужно, разбавьте водой до нужной крепости, можно добавить пару ложек меда.

Из яблок, сахара и дрожжей

Ингредиенты:

  • 30 кг яблок;
  • 20 л воды;
  • 4 кг сахара;
  • 20 г сухих дрожжей.

Приготовление:

  1. Яблоки вымойте, обрежьте подпорченные места, удалите сердцевинки. Порежьте фрукты дольками, измельчите на терке или любым другим способом. Желательно добиться пюреобразной консистенции.
  2. Всыпьте сахар, перемешайте и залейте водой.
  3. Разведите дрожжи теплой, но не горячей водой и влейте в емкость для брожения к яблочной массе. Хорошо размешайте.
  4. Установите на горлышко емкости гидрозатвор или прикрепите резиновую перчатку с проколотым пальцем. Поставьте в тепло.
  5. Время брожения будет зависеть от температуры в помещении. Через 7-45 дней брага станет горькой и светлой, перестанет бурлить, а гуща опустится на дно.
  6. Перегоните самогон два раза обычным способом.

Из яблочного сока

Ингредиенты:

  • 5 литров яблочного сока.
  • Килограмм сахара.
  • 3 л воды.
  • 10 г сухих дрожжей или 150 г немытого изюма.

Приготовление:

  1. В бродильную емкость залейте яблочный сок и всыпьте сахар и изюм (дрожжи).
  2. Установите гидрозатвор или резиновую перчатку с продырявленным пальцем.
  3. Поставьте емкость в тепло и наблюдайте за брожением. Процесс будет продолжаться от 5 до 45 дней, это зависит от температуры и того, какие дрожжи или изюм вы выбрали.
  4. Когда сусло посветлеет и станет горьким, а перчатка сдуется, профильтруйте брагу.
  5. Перелейте в перегонный куб и перегоните, отсекая хвосты и головы, пока самогон не станет 30-градусным. Долейте воду до 20%об.
  6. Перегоните еще раз до 40%об.
  7. Перелейте в бутылки, плотно закройте и оставьте на три дня для стабилизации.

Для информации: Дынный самогон или домашняя водка на дыне

Без сахара

Ингредиенты:

  • Килограмм яблок.
  • Литр водки.

Приготовление:

  1. Вымытые яблоки без сердцевинки и семян разрежьте небольшими кусочками.
  2. Уложите в банку и залейте водкой. Закройте плотной крышкой.
  3. Настаивайте в темноте 5 дней при комнатной температуре. Каждый день встряхивайте банку.
  4. Профильтруйте и перелейте в бутылки.

На яблоках и грушах

Ингредиенты:

  • По килограмму яблок и груш.
  • Два литра очищенного самогона.
  • 5 кг сахара.
  • Литр воды.
  • Мускатный орех (половина), мелисса (5 листьев).

Приготовление:

  1. Вымытые и измельченные яблоки и груши без серединок поместите в посуду и залейте самогоном. Можно добавить измельченный мускатный орех и мелиссу.
  2. Емкость плотно закройте и поставьте на три недели в тепло.
  3. Профильтруйте алкоголь, добавьте сахар и размешивайте, пока он не растворится.
  4. Закройте плотно и оставьте на три дня.
  5. Разлейте в бутылки.

Смотрите: Как сделать водку в домашних условиях?

Со смородиновыми листьями

Ингредиенты:

  • Килограмм яблок.
  • Полтора литра водки.
  • 20 смородиновых листьев.
  • Три столовых ложки сахара.

Приготовление:

  1. Из вымытых яблок удалите серединки, остальное измельчите.
  2. В трехлитровую банку уложите яблоки, листья смородины, сахар.
  3. Залейте водкой, плотно закройте и на 45 дней поставьте в прохладное место. Каждый день размешивайте.
  4. Профильтруйте, перелейте в бутылки и дайте отстояться 5-7 дней.

Яблочный алкоголь

Из сушеных яблок

Ингредиенты:

  • Литр самогона.
  • Стакан сушеных яблок.
  • Две столовых ложки меда.
  • Полстакана сушеного шиповника.

Приготовление:

  1. Яблоки и шиповник промойте и уложите в банку.
  2. Залейте самогоном, плотно закройте и месяц настаивайте в темном месте при комнатной температуре.
  3. Профильтруйте, размешайте с медом, снова закройте и настаивайте 2 недели.
  4. Разлейте в бутылки.

К рецепту можно добавить также изюм и имбирь.

Яблочный алкоголь

Источник: kaksamogon.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector