Таблица плотности сусла

Что такое плотность сусла, ее единицы или о единицах плотности сусла по Палмеру

Принято считать что один фунт жидкого экстракта экстракта (LME), растворенный в одном галлоне воды, дает плотность от 1.034 до 1.038 единиц. Сухой экстракт (DME) дает плотность от приблизительно 1.040 до 1.043. Эти величины соотносят как «единиц на фунт на галлон» (Points per Pound per Gallon, сокр. pts/lb./gal или ppg). Поскольку автор оригинального текста американец, то речь идет об американской системе измерений. Если вам кто-нибудь скажет, что экстракт даёт 36 единиц плотности — это будет означать, что если вы возьмете 1 фунт этого экстракта и растворите его в 1 галлоне воды, то вы получите сусло с плотностью 1.036. Если этот же фунт растворить в трех галлонах воды, плотность сусла будет 36/3=12 или 1.012. У большинства коммерческих производителей оригинальная плотность пива (Original Gravity, OG) колеблется от 1.035 до 1.050.


Пример расчета плотности сусла из экстрактов:

Если вы варите 5 галлонов пива с плотностью 1.040, вы должны взять для этого 5 фунтов сухого экстракта (DME) с 40 единицами (pts/lb./gal). В том случае если вы хотите приготовить такое же пиво из жидкого экстракта (LME) c 36 единицами (pts/lb./gal.), то вам нужно взять последнего 5,5 фунтов.

для 1.040 это 40 pts/gal x 5 gal = 200 pts всего

200 pts = 36 pts/lb. x (?) lbs => (?) lbs = 200 / 36 = 5.55 lbs.

т.о. вам потребуется 5.55 фунтов жидкого экстракта с 36 единицами для того чтобы сделать такие же 5 галлонов пива.

Та же самое применимо к международной системе единиц (System Internationa, SI — СИ) где все выражено в Литров/Градусов/килограмм (L°/kg) или единиц/килограмм/литр (pts./kg/L). Перевод из единиц/фунтов/галлонов (pts/lb./gal или ppg) в международную систему единиц осуществляется умножением на 8,3454. То есть 8.3454 x ppg = L°/kg

Для справки:

1 пинта жидкая амер. = 1/8 амер. галлона = 0,473 л (дм³)
1 пинта жидкая англ.= 1/8 импер. галлона = 1/2 кварты = 4 джиллам (гиллам) = 20 унциям жидким = 34,678 дюймам³ = 0,568 261 л (дм³)
1 унция жидкая амер. (fl oz) = 1/128 галлона = 1,041 унции англ. = 2 ст. ложки = 1/8 стакана = 29,56 мл (см³)
1 унция жидкая англ. (fl oz) = 1/20 пинты = 1/5 джилла = 8 жидк. драхмам = 24 жидк. скрупулам = 1,733 871 дюймам³ = 28,413063 мл (см³)
1 унция общая (ounce, oz) = 16 драхмам = 437,5 гранам = 28,349523125 г
1 галлон амер. = 0,833 галлона англ. = 3,784 л (дм³)
1 галлон англ. имперский = 4 квартам = 8 пинтам = 32 джилла = 160 жидк. унциям = 4,546 л (дм³)м
1 фунт общий (pound, лат. pondus, сокр. lb) = 16 унциям = 7000 гранов = 453,59237 г

wine-beer.ru

Материал из Википедии


Градус Brix (Брикс) (символ °Bx) — мера массового отношения растворённой в воде сахарозы к жидкости. Измеряется сахариметром, определяющим удельную массу жидкости, или проще — рефрактометром. Раствор в 25 °Bx — 25 % (вес/вес), означает 25 граммов сахара в 100 граммах жидкости. Или, выражаясь иначе, в 100 граммах раствора находятся 25 граммов сахарозы и 75 граммов воды.

Брикс, Боллинг, Плато

Шкала Боллинга была разработана немецким химиком Карлом Боллингом. Она опирается на концентрацию раствора сахарозы как массовая доля сахарозы при 17,5 °C

Шкала Брикса изначально была выведена, когда Адольф Брикс пересчитал шкалу Боллинга в отношении температуры 15,5 °C. Шкала Брикса была впоследствии пересчитана снова и сейчас ссылается к температуре 20°C. Брикс может быть исчислен по следующей формуле: 261.3*(1 — 1/р), где р — плотность раствора при температуре 20°C.

Шкала Плато, исчисляемая в градусах Плато также является усовершенствованием шкалы Боллинга. Она основывается на температуре раствора 17,5 °C с небольшой особенностью, с приближением 260*(1 — 1/р), где р — плотность раствора при температуре 17,5 °C.


Эти три шкалы часто используются попеременно, так как разница несущественна. Брикс в основном используется для фруктовых соков, в виноделии и сахарной промышленности.

Плато используется в пивоварении.

Боллинг все ещё встречается в старых сахариметрах и все ещё используется в винодельческой промышленности Южной Африки.

Применение

Шкала Брикса используется в пищевой промышленности для измерения среднего количества сахара в фруктах, овощах, соках, вине, безалкогольных напитках и в сахарной промышленности. Различные страны используют шкалу в различных отраслях промышленности.

Для фруктовых соков один градус брикс примерно равен 1-2% сахара по массе, что обычно хорошо сопоставимо с воспринимаемой сладостью.

Так как Брикс связан с концентрацией растворённых твёрдых веществ (в основном сахарозы) в жидкости, он также связан с удельной массой (плотностью) жидкостей. А поскольку удельная масса (плотность) раствора сахарозы широко известна, Брикс также может быть определён рефрактометром.

Современные измерители по шкале Брикса — это цифровые рефрактометры, которые определяют значение Брикса на основе значения рефрактометра. Эти приборы обычно компактны, брызгонепроницаемы и просты в использовании, и могут быть использованы кем угодно прямо на месте. Всё чаще Брикс измеряется для определения идеального времени для сбора урожая фруктов и овощей, чтобы продукция достигла потребителя в идеальной стадии или в идеальном качестве для последующей переработки в виноделии.


www.mirbeer.ru

Были проведены лабораторные исследования спиртового брожения виноградного сусла. В качестве объекта исследования был использован культурный виноград вида Vitis labrusca, сорт Лидия. Для постановки опыта по спиртному брожению на первом этапе была проведена подготовительная работа. Сначала виноград тщательно осмотрели, отделили некачественные ягоды (подгнившие, заплесневевшие). 1000 г винограда промыли проточной водой. Было проведено микроскопирование смытой воды. Микроскопия показала наличие в препаратах незначительного количества клеток дрожжей лимоновидной формы (предположительно р. Hanseniaspora, Kloeckera), а также бактерий сферической и цилиндрической формы, в том числе подвижных. Выявляются также гифы плесневых грибов.

После тщательной промывки грозди ягоды отделили от гребней. Далее в эмалированной кастрюле ягоды раздробили, а полученную мезгу профильтровали через ватно-марлевый фильтр. Сусло-самотек вместе с отжатой вручную фракцией сусла составило 600 мл (60%). Отжатая мезга (жом) в дальнейшем не используется.

Полученное сусло проанализировали на соответствие необходимым микробиологическим требованиям. Прямое микроскопирование показало незначительное количество клеток микроорганизмов в поле зрения (1-5), что соответствует стандартным требованиям.


Второй этап — процесс брожения виноградного сусла при различных температурных режимах. Виноградное сусло не подвергалось стерилизации и забродило спонтанно на естественном микрофлоре.

Колбы с суслом закрыли гидрозатворами, колбу № 1 оставили при комнатной температуре (16±2°С), колбу № 2 поставили в термостат с температурой 30°С.

Ход брожения сусла контролировали пикнометрическим методом. Метод основан на определении относительной плотности сусла до и во время брожения. Поскольку в процессе сбраживания углеводов образуется спирт, то плотность сбраживаемого сусла всегда меньше плотности исходного сусла. По специальной таблице определяют количество спирта, образовавшегося и несброженные углеводы. Плотность бродящего сусла измерили через определенные промежутки времени.

Визуальная оценка процесса спиртового брожения указывает на то, что в колбе с суслом № 1 процесс происходит гораздо интенсивнее, о чем свидетельствует активное выделение пузырьков углекислого газа. В колбе с суслом № 2 выделение углекислого газа немного, и микроскопические образцы сусла № 2 показывают наличие в нем более широкого спектра микроорганизмов. Но при дальнейшем протекании процесса, с увеличением кислотности, посторонняя микрофлора при такой кислотности погибает.


Дальнейшие микробиологические анализы проводились каждые 3-5 дней, в течение которых констатировался рост популяции винных дрожжей.

Как видно из результатов исследования, повышенная температура существенно интенсифицирует процесс брожения: при 30°С уже на третьи сутки в термостате перебродило около 80% первоначального сахара. За этот же период при комнатной температуре интенсивность брожения составила всего 18%.

Параллельно через определенные промежутки времени проводили микробиологический контроль бродящего сусла.

Таблица 1 – Результаты контроля спиртового брожения виноградного сусла пикнометрическим методом


Сутки анализа Плотность виноградного сусла, г/см3 Спирт % Сброженный сахар, %
18оС 30оС 18оС 30оС 18оС 30оС
1 1,1046 1,1071 0,00 0,00 0,00 0,00
3 1,0941 1,0561 1,05 7,60 1,55 12,85
4 1,0834 1,0299 2,34 11,10 4,00 18,70
6 1,0532 1,0178 6,40 12,65 10,85 21,30
10 1,0409 1,0149 8,00 12,99 13,50 21,90
11 1,0354 1,0146 8,70 12,99 14,70 21,90
12 1,0052   12,65   21,35  
15 1,0050   12,65   21,35  

По результатам расчета были построены кинетические кривые сбраживания виноградного сусла при различных температурных режимах.

Таблица плотности сусла

Рисунок – Кинетика спиртового брожения виноградного сусла

Уже на следующий день после постановки опыта по брожению микроскопический анализ показал увеличение количества дрожжевых клеток лимоноподобной формы (Kloeckera арiculata) в виноградном сусле № 1, некоторые из клеток размножаются почкованием. Наблюдались также мелкие клетки продолговатой формы (Hansenula anomala), однако дрожжевые клетки лимоноподобной формы преобладали (90%). Мертвых клеток практически нет. В препарате также видные игольчатые кристаллы фосфата кальция — рафиды из клеточного сока ягод винограда.

Наличия бактерий не зафиксировано, вероятно из-за кислой реакцию виноградного сусла (рН=3).

В то же время в пробе № 2 (температура 30°С) уже на вторые сутки начался процесс интенсивного спиртового брожения. Физиологическое состояние дрожжевых клеток (70% размножающихся почкованием) соответствует экспоненциальной фазе роста. В препарате уже наблюдаются отдельные крупные клетки овальной формы (предположительно р. Saccharomyces).


На восьмые сутки в сусле № 2 процесс спиртового брожения завершился. В колбе № 1 спиртовое брожение закончилось за две недели. При комнатной температуре процесс спиртового брожения проходит примерно в 2 раза дольше.

Полученное модельное вино (виноматериал) после окончания брожения вновь проанализировали с целью определения состояния дрожжей, а также наличие посторонней микрофлоры.

В виноматериалев № 2, полученном сбраживанием сусла в термостате, преобладали сахаромицеты — преимущественно старые клетки с зернистой цитоплазмой, толстой оболочкой. Прижизненная окраска показала 60-70% мертвых клеток. В препарате с виноматериала № 1 наблюдалась смешанная культура: вместе с мелкими лимоновидными и удлиненными цилиндрическими клетками наблюдались крупные овальные и круглые клетки дрожжей Saccharomyces (около 50%). Посторонняя бактериальная микрофлора отсутствует. Этому способствует не только низкий уровень рН, но и значительная концентрация образовавшегося в результате брожения спирта (12%).

По органолептическим свойствам виноматериал № 2 (полученный при 30°С) имеет светло-золотистый цвет, приятный аромат и вкус, характерный для полусухого белого вина, без посторонних тонов.
номатериал № 1 вышел сухим, более темного оттенка, причем он отличался некоторым фруктово-эфирным привкусом. Возможно, эта разница в качестве объясняется тем, что при разных температурных режимах работают различные дрожжи. В частности, как показали результаты микроскопического исследования в сусле № 1 на протяжении всего процесса сбраживания преобладали «дикие дрожжи» Hanseniaspora арiculata, которые отличаются от культурных дрожжей большей скоростью размножения при низких температурах. Продукты их метаболизма угнетают размножение культурных винных дрожжей. Вследствие повышения содержания летучих кислот и эфиров вино получает нежелательный аромат.

Таким образом, в результате размножения и жизнедеятельности дрожжей в анаэробных условиях виноградное сусло превращается в вино. При этом часть углеводов служит материалом для спиртового брожения, часть расходуется на дрожжегенерацию. Более гармоничный виноматериал получен при низкой температуре. Несмотря на существенное ускорение брожения, по нашему мнению, нет смысла таким образом интенсифицировать процесс производства вина по причине ухудшения качества.

Общее количество продуктов спиртового брожения и соотношение отдельных компонентов зависит от расы дрожжей и условий брожения — температуры, концентрации сахара, аэрации, рН среды и т.д. Под влиянием различных факторов количество вторичных продуктов спиртового брожения (глицерин, ацетальдегид, сивушные масла, органические кислоты, эфиры) может меняться.

Наибольшее участие в спиртовом брожении виноградного сусла принимает Saccharomyces сеrevisiae (vini), однако на первой стадии и в середине процесса ферментации значительная роль принадлежит видам дрожжей, не относящихся к сахаромицетам.

В начале брожения (до накопления 2-4% спирта) развивается Kloeckera арiculata, Hansenula anomala, Hanseniaspora арiculata, Candida krusei и др. Содержание этих дрожжей растет с 104-108 кл / мл в конечной популяции. Такое увеличение количества несахаромицетов, несомненно, оказывает влияние на химический состав и качество вин. Затем среду усваивают дрожжи рода Saccharomyces и до конца брожения виды несахаромицетов практически не проявляются. Чаще всего в настоящее время выделяются Saccharomyces сеrevisiae и Saccharomyces oviformis. Другие виды сахаромицетов находятся в небольших количествах. Считают, что такая смена видов, называется аменсализмом (подавление роста одного вида из-за присутствия токсичного субстрата, производимого другим видом), обусловлена разной способностью дрожжей производить спирт и чувствительностью к нему.

Автор статьи: ст. каф. Биотехнология и БЖД «УГХТУ » Иванущик А.

Автор фото в статье: Ляпустина Е.В.

bio-x.ru

Плотность пива — одна из основных качественных характеристик этого напитка. Она указывается на этикетке пивной упаковки в процентах. Это могут быть пометки «начальная плотность сусла» или «экстрактивность начального сусла». Безалкогольное пиво имеет значение плотности не выше 5%, светлые его сорта — от 11% до 13%, темные — от 12% до 20%.

Измерение величины плотности

Также в процентах обозначается и другая важная характеристика — содержание алкоголя или его крепость. Многие ошибочно путают эти два параметра, однако следует более внимательно к ним относиться. Обычно крепость пива составляет от 4 % до 8 %. Например, несколько известных сортов для сравнения:

  • «Жигулевское» имеет плотность 11 %, а содержание алкоголя — не менее 4 %
  • «Балтика № 3» — плотность — 12 %, крепость — 4,8 %
  • «Балтика № 9» — плотность — 16,5%, крепость — 8 %
  • «Балтика безалкогольное» — плотность — 12 %, крепость — 0,5 %
  • «Tuborg GREEN» — плотность — 10,7 %, крепость — 4,6 %

Плотность пенного напитка — это количество сухих веществ в сусле, которое является основой изготовления пива. Причем измеряют ее до начала процесса брожения и по его окончании. Как измерить правильно? Известно два основных метода. В России и большинстве стран Европы плотность измеряют с помощью прибора — ареометра. Начинать измерение необходимо, перелив небольшое количество подготовленной жидкости в мерную емкость. Затем аккуратно опустить в нее ареометр и дождаться исчезновения пузырьков воздуха. Прибор будет показывать начальный параметр напитка, приблизительно около 10%.

 

Спустя некоторое время сахар постепенно начнет превращаться в алкоголь, что будет способствовать уменьшению плотности пива. Показания ареометра на завершающем этапе процесса будут стремиться к 2%. Далее необходимо удостовериться, что значение сохраняется в течение двух дней, и приступать к розливу результата пивоварения в тару. Ареометр, как и множество приборов, имеет настройку работы в нормальных условиях, то есть при температуре 20°С.

 

Измерение вторым способом наиболее распространено в Англии. Количество сухих веществ пива измеряется по отношению к плотности воды, принятой за единицу. Его также проводят перед началом процесса брожения и после.

 

Влияние плотности пива на его вкус

Любители хмельного напитка сходятся во мнении, что его плотность оказывает влияние на вкус. Он более яркий и насыщенный с повышением ее начального значения и в обратную сторону соответственно. Поэтому настоящие знатоки предпочитают сорта, имеющие высокую экстрактивность сусла.

Кстати, как светлые, так и темные сорта бывают низкой и высокой плотности.

Главное — собственные ощущения и пристрастие к особенному вкусу своего фаворита среди многообразия пивных напитков.

 

Плотность и крепость пива тоже имеют тесную взаимосвязь. Предположительно, чем выше крепость напитка из хмеля и солода, тем больше должна быть его плотность. Но это не всегда так, поскольку немалую роль играют и другие факторы, например, технологический процесс пивоварения, условия процесса брожения, характеристики исходных компонентов (пивные дрожжи, солод, добавки). Примерно вычислить плотность пива можно, если умножить его величину содержания алкоголя на 2. Для наглядности данные приведены в таблице.

 

Содержание алкоголя в пиве

Наибольшую популярность имеют сорта пива с содержанием алкоголя от 3% до 6%. При его значении 12% дрожжи больше не развиваются, следовательно, невозможно получить крепкий напиток за счет процесса брожения. Чаще всего для увеличения крепости при приготовлении создается разница температур. Заморозка жидкости обеспечивает разделение молекул спирта и воды. В более редких случаях используется способ замены дрожжей на другие (шампанские), что также приводит к повышению содержания спирта.

 

Что касается крепости пивного напитка, существует важная особенность. Российские правила диктуют производителям, что содержание алкоголя должно быть не меньше заявленной на этикетке готового продукта. Тогда как в европейских странах крепость не может быть больше величины, указанной на фирменном ярлыке. Таким образом, получается, что российское пиво всегда чуть крепче, а импортное — слабее относительно значений, приведенных на упаковке. Тем не менее, любимый сорт пива выбирают не по его описанию на этикетке, а попробовав содержимое.

 

Некоторые интересные факты о пиве

  1. Признанными лидерами пивоварения являются Германия, Чехия, Англия, Россия, США.
  2. Сортов пива на рынке представлено около 400.
  3. Пиво занимает почетное 3 место среди всех употребляемых жидкостей после обыкновенной воды и чая.
  4. Во многих городах открыты для посещения музеи пива (Москва, Чебоксары, Львов, Бостон, Саппоро, Мюнхен, Альтенбург).
  5. Пиво можно использовать в лечебных и косметических целях.
  6. Ежегодно в разных странах проводятся пивные фестивали и другие мероприятия, в которых пенный напиток выступает главным и основным участником.

Полезные свойства и широкое распространение пенного напитка никак не могли остаться незамеченными. Пиво сегодня изучают. Существует целая наука, которая познает все тонкости пивоваренного дела и оценивает его состав. Она называется зитология.

nalivali.ru

Если Вы ставите брагу, делаете домашнее вино или пиво, Вам очень пригодится небольшой измерительный прибор, называемый ареометром или виномером/сахаромером.

Ареометр-сахаромер измеряет плотность сахаросодержащих сухих веществ (сахар, крахмал, солод, мёд и т.д.) в растворе.

Зная начальную плотность сусла Вы сможете изменить её до необходимого вам значения, а значит, получить желаемое содержание алкоголя в напитке, который делаете.

Начальная плотность – плотность сусла до брожения. Так как дрожжи питаются сахарами из раствора,  чем больше начальная плотность раствора (чем больше в нем сахаров), тем больше алкоголя будет содержать конечный раствор после брожения. Таким образом, меняя начальную плотность, мы можем влиять на конечную крепость сусла.

  • Начальная плотность браги должна быть чем выше, тем лучше. Тем больше получится самогона. Однако, все зависит от типа дрожжей, которые вы собираетесь использовать. Если вы используете обычные хлебопекарные или винные дрожжи, брагу следует доводить до начальной плотности 18-22%, не более.

А если вы используете специальные спиртовые дрожжи, то можно делать брагу начальной плотности 20-30%.

Не имеет особого смысла дистиллировать брагу с начальной плотностью менее 10%.

  • Начальная плотность пива в зависимости от сорта, должна быть от 5% до 18%. Эталон на российский вкус – светлое пиво из ячменного солода начальной плотностью 11% — 12%, что приведёт к конечному содержанию алкоголя 4,0% – 4,5%Об.
  • Начальная плотность вина в зависимости от сорта, должна быть от 10% до 31%. При этом, сбродить сусло с начальной плотностью более 20%, могут только специальные спиртовые дрожжи, такие как Дрожжи Турбо.

Конечная плотность – плотность после завершения брожения. Замеряя конечную плотность, мы узнаем, закончился ли процесс брожения. Если плотность сусла низкая (на уровне 2 – 2,5%), сахара в растворе практически не осталось и брожение закончено.

Если Вы сомневаетесь,  закончилось брожение или нет, оставьте напиток еще на сутки и повторите измерения. Если показания остались прежними, брожение точно закончилось и напиток полностью готов к следующему этапу приготовления.

Если показания ареометра держатся на уровне выше 2,5%, и не меняются со временем, это означает, что в сусле остался непереработанный сахар. В большинстве случаев, восстановить брожение не удастся, поэтому следует продолжить обработку сусла: брагу перегнать, пиво разлить и карбонизировать, вино — осветлять и т.д.

 

 Техника измерения плотности с помощью ареометра.

  1. Емкость для измерений должны быть чистой, чтобы не заразить сусло вредоносными бактериями и дикими дрожжами. Наполните ёмкость суслом, в которое еще не внесены дрожжи. 
  2. Опустите ареометр в жидкость и дождитесь пока он полностью не остановится, перестав наклоняться и шататься в ёмкости, запишите показания ареометра. Для получения наиболее точных показаний, температура сусла должна быть +20°С.
  3. Повторите замер ещё два раза с интервалом 2–3 минуты. Выведите среднее показание ареометра, сложив все полученные значения и разделив на три.

 Так же для измерения плотности может быть использован РЕФРАКТОМЕТР ПИВНОЙ (0-32%). Вещь конечно дорогая, но дает очень точные результаты и имеет ряд преимуществ. Более подробно о его работе можно почитать перейдя по ссылке.

Чтобы увеличить начальную плотность сусла, а следовательно и содержание алкоголя в конечном продукте, добавьте в сусло ещё сахаросодержащих компонентов. Добавляйте дополнительные компоненты понемногу, контролируя начальную плотность.

  • Для браги: сахара или глюкозы.
  • Для медовухи: ещё мёда.
  • Для вина: те же компоненты, на которых делается вино или добавить обычный свекольный сахар.
  • Для пива: охмеленного или не охмелённого солодового экстракта, либо глюкозу, фруктозу, мёд, карамельный, тростниковый сахар или обычный свекольный сахар.

Увеличение плотности пивного сусла с помощью сахара или глюкозы (не с помощью солодового экстракта), ухудшает качество вашего пива.  Желательно использовать солодозаменители не больше, чем на 1% по ареометру. Это будет равняться около 10% от массы сухих веществ и незначительно отразится на вкусе и качестве напитка.

Следите за стерильностью сусла, если Вы варите пиво или делаете вино! Идеальным является добавление компонентов в виде прокипяченного и остуженного сиропа. Если вы ставите брагу, можно не беспокоиться о стерильности. 

Чтобы уменьшить начальную плотность сусла, а следовательно, и содержание алкоголя в конечном продукте, добавьте в сусло воды. Она разбавит сусло и уменьшит начальную плотность напитка. Добавляйте воду понемногу и контролируйте плотность, чтобы не переборщить.

 

 Как с помощью ареометра узнать крепость (содержание алкоголя) в напитке

1. Если вы делаете пиво или медовуху, переведите показания начальной и конечной плотности сусла в единицы алкоголя с помощью таблицы. Затем рассчитайте разницу между начальной и конечной крепостью – это и будет крепость вашего напитка.

ТАБЛИЦА ПЕРЕВОДА ПЛОТНОСТИ ПИВА И МЕДОВУХИ В ЕДИНИЦЫ АЛКОГОЛЯ 
Таблица плотности сусла
Пример расчета 1:

Н — начальная плотность сусла = 15%
К — конечная плотность после брожения = 2%
Переводим 15% в соответствии с таблицей в единицы алкоголя, получаем значение 7,5
Переводим 2% в соответствии с таблицей в единицы алкоголя, получаем значение 0,75
Производим вычитание: 7,5 – 0,75 = 6,75
Ответ: Объёмная доля спирта = 6,75 Об.

 

2. Если вы делаете брагу или вино, переведите показания начальной плотности сусла в единицы алкоголя с помощью таблицы.

При приготовлении вина следует учесть, что обычные винные или дикие дрожжи смогут максимально сбродить винное сусло до 12%Об. содержания алкоголя, независимо от начальной плотности. Остаточное количество сахара будет определять вкус вина.

ТАБЛИЦА ПЕРЕВОДА ПЛОТНОСТИ ВИНА И БРАГИ В ЕДИНИЦЫ АЛКОГОЛЯ*

Таблица плотности сусла

*Вино и брага должны сбродить полностью до плотности сахаросодержащих веществ 2 – 2,5% по ареометру, только тогда данные приведённые в нижеуказанной таблице будут верными.

napitkidoma.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector