Почему пиво темное

Темное пиво — пенный слабоалкогольный напиток. Изготавливается путем спиртового брожения сусла, в которое входит ячменный солод, вода, хмель. Цвет пива полностью зависит от процентного соотношения обжаренного солода и количественного содержания темного сырья, используемого при варке.

Помните! Темное пиво обладает узнаваемым привкусом хмеля с горчинкой, но также с присутствием незабываемых ноток сладости. Поэтому темное пиво зачастую именуют «бархатным».

Популярные сорта

Темное пиво распространено во всем мире благодаря вкусовым особенностям и аромату. Существуют сотни сортов напитка, кардинально отличающихся между собой по вкусу:

  • Портер. Распространенный вид темного пива с насыщенным ароматом и многогранным вкусом.
  • Стаут. Излюбленный многими сорт с ненавязчивым кофейным послевкусием.
  • Темный эль — древнейшее пиво темного цвета, входил в прошлом в продукты первой необходимости у жителей Древнего Шумера.
  • Мартовское. Не имеет большой популярности, а выделяется среди прочих сортов повышенным содержанием спирта.
  • Чёрное немецкое пиво (Schwarzbier) — относится к сортам низового брожения, ему характерен очень темным практически чёрный цвет.

История распространения пива

Пенный напиток изобрели древние египтяне. А потом он распространился по Европе.

На заметку! Эль — древнейший в мире потомок пива, который варили за 3 тыс. лет до н. э. Египтяне и прочие народы Ближнего Востока и Северной Африки.

Мощным производителем элей является Великобритания. Невзирая на то, что лагеры закрепили свое присутствие в Ирландии и Британии, половина употребляемого на Британских островах пива, все еще принадлежит элям.

Состав

В состав темного пива входят:

  • витамины РР, B6, B12, В2;
  • кальций;
  • натрий;
  • калий; 
  • магний; 
  • фосфор.

Польза

О пользе пива можно говорить только с учетом его умеренного употребления.

  1. Темное пиво снижает воздействие на организм алюминия, который есть одной из причин появления заболевания Альцгеймера.
  2. Ответственные потребители темного пива могут рассчитывать на предупреждение ишемической болезни сердца, благодаря большому содержанию антиоксидантов.

  3. Эстрогеноподобные комбинации хмеля способны снизить риск развития сахарного диабета и останавливать возникновение кое-каких видов рака.
  4. Большое количество кремния в пиве благотворно сказывается на сохранности костей.
  5. Пиво — ценный источник клетчатки, Даже небольшие дозы гарантируют получение до 40% потребностей организмом этого вещества.
  6. Компоненты пива отрицательно влияют на спиралевидную бактерию (Helicobacte Pylori), из-за которой развивается язва и рак желудка.

Вред

Важно! Злоупотребление этим напитком, особенно в сочетании с более крепким алкоголем, чревато алкоголизмом.

Пиво калорийный продукт, влияющий на увеличение веса. Всем известно выражение «пивной животик», чтобы избежать появления лишних килограммов, склонным к полноте людям следует регулировать прием этого напитка. Запрещается принимать темное пиво беременным, кормящим матерям, детям, а также людям с сахарным диабетом, гастритом в острой форме и язвой.

Учтите! Диуретическое воздействие пива иногда приобретает обратную сторону: и приводит обезвоживанию организма.


Употребление

Подают темное пиво в кружках либо в высоких стаканах, с уплотненным дном.

Напиток наливают не торопясь, стараясь держать стакан чуточку наклоненным, чтобы пена не устремилась через края емкости. По традиции к темному пиву подается выпечка, посыпанная солью (брецель), а также поджаренные колбаски, сосиски и свиная рулька, запеченная в духовке.

Использование в кулинарии

Благодаря особому букету вкуса темное пиво часто используется в кулинарных рецептах. Темные эли добавляют:

  • к говяжьим, луковым и сырным супам;
  • к тушеному мясу либо рыбе;
  • пиво неплохо сочетается с тушеными мидиями. 
  • для свинины или цыпленка берется французское пиво либо ирландский эль;
  • некоторые гурманы добавляют его при варке креветок.

Хранение

Сохраняют пиво в темном месте, устанавливая его в вертикальном положении, при температуре +4 °C… +12 °C. Бутылку с напитком нельзя ставить на охлаждение в морозилку, т. к. пиво теряет весь основной вкус.

dom-eda.com

Свойства темного пива


Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит темное пиво ( средняя цена за 1 л.)?

Как и светлое темное пиво относится к слабоалкогольным напиткам, которые изготавливаются путем спиртового брожения сусла, состоящего из ячменного солода, воды и хмеля. Окраска пива напрямую зависит от степени обжарки солода и процентного содержания темного сырья, которое используется при варке.

В основном в процессе производства темного пива нужен карамельный или темный солод. Что интересно, самые темные сорта этого сырья не применяются самостоятельно, то есть без светлого солода, так как при обжаривании теряются ферменты, необходимые для засахаривания сусла. Характерным отличием темного пива является умеренная хмелевая горечь и насыщенный солодовый вкус.

Классифицировать этот пенный напиток по цветам принято не только в России, но и некоторых европейских странах, к примеру, в Испании. Так, выделяется четыре основных сорта темного пива. Во-первых, эль – золотисто-коричневый сорт темного пива, который производят только в Бельгии и Британии. Затем идет портер, который представляет собой достаточно крепкое темное пиво. Изначально портер изготавливали, смешивая три вида пива: старый эль, очень крепкое пиво и слабое, не вполне созревшее свежее пиво. На сегодняшний день портер – это темный напиток, имеющий немного сладковатый вкус.

Еще два вида темного пива — стаут и мартовское пиво. Они отличаются насыщенным темным цветом, высокой вязкостью и повышенным содержанием спирта. Стаут делят на сладкие и горькие сорта, а для созревания мартовского пива нужно достаточно много времени.

Польза темного пива


Согласно недавним исследованиям испанских ученых было установлено, что польза темного пива заключается в том, что в этом напитке содержание свободного железа несколько выше, чем в светлом пиве. Вполне понятно, что железо поступает в человеческий организм с продуктами питания, и этот элемент способствует ускорению процессов окисления органических соединений, обеспечивающих стабильность и аромат темного пива.

Доказано, что в темном пиве содержится 121 миллиардная доля свободного железа, в то время как светлое пиво может “похвастаться” только 92. По утверждению профессора Карлоса Бланко высокое содержание свободного железа прежде всего наблюдается в экстрактах хмеля и солода, которые служат исходным сырьем для изготовления темного пива.

После таких исследований многие пришли к выводу, что по сравнению с безалкогольным и светлым напитком польза темного пива более значительна, ведь такой макроэлемент как железо очень важен для нормального функционирования организма человека. Прежде всего он необходим для выработки гемоглобина.

Калорийность темного пива 48 кКал


Энергетическая ценность темного пива (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0.3 г. (~1 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 5.7 г. (~23 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 3%|0%|48%

findfood.ru

История

До девятнадцатого века оно делилось на темные и полутемные сорта. Темное пиво варили крестьяне из солода в обычной кухонной утвари, не применяя никаких сверхсекретных технологий.Почему пиво темное«>

Его родина – Бавария. Второе название напитка – «жидкий хлеб». Причиной этому служит не только сырье для изготовления – его варят из хлебных злаков: пшеницы, ячменя. Говорят, что, выпив такого пива, можно утолить не только и жажду, но и голод.

Приготовление

Есть различия по цвету и вкусу. Они зависят от степени термической обработки солода. В основном используют темный, карамельный и жженый. От них зависит оттенок и глубина цвета:

  • карамельный — дает средний по интенсивности окрас напитка;
  • жженый – благодаря ему пиво приобретает почти черный цвет;
  • темный – он окрашивает жидкость в светло-коричневые или янтарные тона.

Например, пиво «Козел» темное (сорт Kozel Cerny) имеет ни с чем не сравнимый карамельный вкус, а цвет напитка определяют как рубиновый.Почему пиво темное«>

Брожение — ответственный момент в его приготовлении. Темное пиво бродит в течение примерно 10 суток при температуре +70С. Следующие 21-90 дней (зависит от сорта) происходит дображивание, созревание (температура +20С) и обогащение его диоксидом углевода.

Классификация


  1. Любой вид напитка, будь то темное пиво или светлое, можно отнести к элю или лагеру. Все зависит от вида дрожжей, используемых для брожения. Эль сбраживается быстро при высоких температурах. Процесс сбраживания лагера идет дольше при более низком температурном режиме. 90 % всего потребляемого напитка приходится на долю лагера – он мягкий и слабый.
  2. По виду использованного сырья. Не только ячмень или пшеница могут служить основой для приготовления пива. Используют рожь, кукурузу, овес, рис. Есть совсем экзотические варианты на основе банана или сорго.
  3. Существует ошибочное мнение о том, светлое слабее (по градусам), чем темное. Цвет жидкости никак не связан с ее крепостью. На самом деле все зависит от технологии приготовления, а конкретнее, от процентного содержания сусла:
  • слабое – исходное сусло 5 %;
  • среднее – 12 %;
  • крепкое – больше 14 %.

Крепкое темное пиво «Армагеддон» на сегодняшний день бьет все рекорды по крепости, оно содержит 65 % спирта. Но во имя таких показателей приходится жертвовать вкусом. В нем нет сильного привкуса спирта, но оно все-таки очень горькое.

Различия в цвете обеспечивают особенности производства напитков. Решающую роль играет солод. Для светлых сортов используют исключительно светлый солод.Почему пиво темное«>

Самые распространенные виды солода для темного пива:


  • жженый;
  • карамельный;
  • венский;
  • шоколадный;
  • мюнхенский.

При обжаривании часть ферментов теряется (без них невозможно осахаривание сусла), поэтому самые темные виды солода используют в комбинации со светлыми. В такое пиво добавляют меньше хмеля, чем в светлое. Это делает его вкус мягче. Кроме темного и светлого, еще есть красное, белое.

Нефильтрованное

Фильтрованным называют пиво, которое подверглось двум-трем фильтрациям. Окончательная происходит на специальном оборудовании, способном уловить дрожжевую клетку, радиус которой всего 0,4 микрона.

Повторная фильтрация позволяет удалить их из пива. Но тут есть и отрицательный момент. Такой фильтр задерживает часть вкусовых и ароматических веществ, что не может не сказаться на качестве напитка.

Обычно фильтрованный напиток разливают по банкам и бутылкам, причем из темного стекла. Это обусловлено влиянием световых волн на химическое равновесие продукта.Почему пиво темное«>


Темное нефильтрованное пиво — продукт скоропортящийся. Две недели – таков срок «жизни», в течение которого сохраняются все органолептические показатели. По окончании этого срока оно теряет большую часть своих вкусовых данных, аромат, становится «тяжелым». Посторонние запахи, не присущие этому напитку, и кислый вкус указывают на его порчу. Потреблять такой продукт категорически запрещено, это небезопасно для здоровья.

Темное пиво, не подвергающееся стерильной фильтрации, более насыщенное. В нем чувствуется вкус хмеля и солода, дополненный чуть заметным привкусом дрожжей.

Полезно или вредно

Любой сорт темного пива отличается большим содержанием в нем железа, витаминов группы А и В. Его используют в качестве добавочного ингредиента в кулинарии. В горячем виде напиток употребляют при ангине и гриппе.

Не стоит забывать о таком явлении, как пивной алкоголизм. Вкусное пиво вызывает быстрое привыкание. Ежедневное употребление опасно именно этим. Противопоказан напиток сердечникам, людям, страдающим заболеваниями желудка, аллергикам.

Экзотические сорта

Почему пиво темное«>

Кроме классических видов, таких как пиво «Козел» темное, существует огромное количество довольно экзотических:

  • Со вкусом пиццы. В его составе есть чеснок, помидоры, базилик.
  • Kwispelbier – «собачье». Голландцы придумали для своих домашних любимцев напиток с запахом говядины.
  • Хлебно-банановое. Считается одним из самых вкусных сортов. Для его приготовления используют бананы, злак сорго, соки.
  • Молочное. В пиве содержится 30 % молока. У него обычный традиционный вкус с легким молочным оттенком.
  • Устричное. Пиво варят с устрицами.
  • Кофейное. Объединяет два классических вкуса – пива и кофе.

Индийские ученые придумали быстрорастворимое пиво. Способ приготовления такой же – надо просто добавить воды. Сухой концентрат применяют и для приготовления различных соусов.

www.syl.ru

Тёмное пиво

Тёмное пиво представляет собой слабоалкогольный напиток. В его основе вода, хмель, дрожжи и обжаренный солод. Название было получено благодаря характерному тёмному цвету, который может варьироваться от коричневого до чёрного. Цвет напитка напрямую зависит от количества обжаренного солода: чем его больше, тем пиво будет темнее. Разница тёмного и светлого пива в том, что у первого намного больше разновидностей. На сегодняшний день к тёмному пиву относят портер, стаут, эль, шварцбир (чёрное пиво), альтбир.

Светлое пиво

Светлое пиво также считается слабоалкогольным напитком. Его отличает освежающий вкус и доступная стоимость. При изготовлении данного пенного напитка используются дрожжи, вода, хмель и солод. На сегодняшний день существует общепринятая технология производства светлого пива, которая применяется на всех крупных пивоварнях. При этом немалое количество производителей предпочитает привносить что-то своё. По этой причине на рынке представлено много различных марок пива с необычным вкусом и ароматом. Светлое пиво можно классифицировать следующим образом: нефильтрованное, фильтрованное, крепкое, пшеничное, ячменное. Какое пиво лучше: тёмное или светлое? Невозможно дать однозначный ответ на данный вопрос. Здесь всё зависит от вкусовых пристрастий каждого человека. Самое главное, чтобы пенный напиток был высокого качества.

www.jagerhaus.ru

Пиво, как источник пищи:

— не содержит жиров,

— нет холестерина,

— нет нитратов,

— нет кофеина,

— 92% состава пива является вода.

Пиво можно рассматривать как продукт переработки зерновых. Получают его из сусла, в большинстве случаев на основе ячменя. Таким образом, в пиве мы получаем богатый витаминами и минералами состав. Кроме того, процесс приготовления проходит с участием пивных дрожжей, которые используются в производстве. Именно в связи с содержанием культуры дрожжей, некоторые люди, употребляющие большое количество пива, могут получить слабительный эффект.

Состав пива колеблется в зависимости от типа. Тип светлого пива ниже по уровню углеводов и, следовательно, в отношении энергетики. Чем крепче пиво, тем больше калорий. Кроме того, минеральный состав также будет варьироваться между светлым и темным пивом.

С начала ХХ-го века, продолжаются исследования полезных свойств алкогольных напитков. Еще 20 лет назад никто не стал бы спорить, что употребление в умеренных количествах алкогольных напитков может оказывать благотворное воздействие на здоровье.

Открытие того факта, что потребление алкоголя может быть полезно для здоровья возникло в конце 90-х, наряду с описанием «французского парадокса». Хотя французская диета богаче содержанием жира, чем средняя диета западного образца, количество сердечнососудистых заболеваний ниже во Франции. Оказалось, что это связано с присутствием красного вина во французской диете. Красное вино богато фито-активными соединениями, полученными из винограда. Именно они снижают уровень вредного холестерина в крови человека и уменьшают вероятность образования тромбоцитов.

Но к 2000 году, некоторые датские ученые представили доказательства, того что вино полезнее, чем пиво. В этом исследовании сравнивали часть пациентов, употребляющих вино и пиво. Статистика показала что те, кто предпочитает пиво с более высокой концентрацией витамина В6 значительно снижают для себя риск столкновения с сердечными заболеваниями. Пришли к аналогичным выводам и испанские исследователи. Пиво, как и вино, в равной степени эффективно в профилактике сердечных заболеваний.

Другими, содействующие укреплению здоровья свойствами пива являются его качества по предупреждению заболеваний сердца. Умеренное употребление алкоголя связано с более высоким уровнем HDL, или «хорошего» холестерина в сыворотке крови.

Не менее важно и то, что оно способствует предотвращению снижения минеральной плотности кости. Замечено и положительное влияние на психическое поведение у пожилых женщин. Было доказано, что умеренное количество алкоголя положительно воздействует на поведение и усиление способностей умственного плана у пожилых женщин. Исследования, проведенные в Финляндии, подтвердили также, что регулярное нормированное употребление пива уменьшает вероятность образования камней в почках. А так же поможет расслабиться и позволит помочь вам снять стресс. Как известно, стресс — причина большинства заболеваний. Хмель, используемый в производстве пива, богат флавоноидами, известными своей противораковой активностью. Предварительные испытания этого вещества показали неплохие результаты для профилактики рака простаты и толстой кишки. Вещества, содержащиеся в хмеле, окажут хороший вклад в торможение воспалительных процессов.

И даже уменьшению вредного эффекта рентгеновского облучения помогут вещества содержащиеся в пиве, они защищают ДНК от повреждений, вызванных Х-лучами.

Имейте сдержанность

Но, к сожалению, пиво не рекомендуется для всех. Вы не можете пить его любых количествах. Не следует пить пиво и людям с:

— сахарный диабет,

— подагра,

— язва желудка,

— цирроз печени,

— острый и хронический панкреатит.

Не для всех, и осторожно

Пиво, как и другие алкогольные напитки должны с осторожностью употребляться женщинам в период беременности, а также во время кормления грудью. Алкоголь проникает сквозь плацентарный барьер и при кормлении грудью. Так, может быть вызвано повреждение мозга плода или грудного ребенка. У новорожденных детей, матери которых пьют во время беременности, возможен «фатальный алкогольный синдром» (ФАС).

Вы пьете, значит толстеете

Мы должны также помнить, что употребление пива всегда способствует увеличению веса. Сам напиток не содержит жиров. Тем не менее, в 1 г спирта до 7 ккал, что всего на 2 меньше, чем в том же количество жира. Средний стакан пива имеет около 120 калорий. Прибавка в весе объясняется также тем, что большинство бокалов пива сопровождается некоторым закусками — арахис, чипсы, хлебные палочки. Питье пива также обычно не ассоциируются со здоровым и подвижным образом жизни. Любители пива и поесть жирной пищи обычно имеют мало физической активности. Все это, в свою очередь может стать причиной чрезмерного веса.

И, наконец, самое главное — несмотря на благоприятные свойства пива, как и во всем самое главное — умеренность. Рекомендуется только умеренное и строго дозированное употребление пива, или не употребление более чем 350-700 мл низкопроцентного пива. Чрезмерное потребление алкоголя обычно называют причиной повреждения печени, а также слишком обременительным для почек.

Автор: Rainwer

likerenc.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector