Основа винного спирта

Спирты – достаточно большая группа химических веществ, но в просторечии этим понятием зачастую обозначают этанол (он же этиловый спирт), представляющий собой бесцветную жидкость с дезинфицирующими и бактерицидными свойствами. Этанол широко применяют для приготовления алкогольных напитков (в основном водки), в медицине, парфюмерии, электронике и других отраслях промышленности.

Качество спирта зависит от исходного сырья и степени очистки. Для изготовления пищевого этанола используется богатое углеводами сырье: пшеница, рожь, овёс, кукуруза, картофель, сахарная свекла, различные фрукты, меласса (чёрная патока). Элитные марки спирта должны изготовляться из пшеницы и ржи, а добавление картофеля, свеклы или мелассы снижает качество.

Марки этилового спирта для водки

Согласно ГОСТ Р 51652-2000 «Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия» в зависимости от степени очистки этанол разделяют на:


  • спирт первого сорта – для производства алкогольной продукции не используется;
  • спирт высшей очистки – изготавливается из смеси зерна, картофеля, сахарной свеклы, чёрной патоки (в любых пропорциях). Подвергается минимальной фильтрации от сивушных масел и примесей. Из него делают настойки, ликёры и водку эконом-сегмента;
  • «Базис» – производится из зерна и картофеля в любых пропорциях, но содержание картофельного крахмала в исходном сырье не может быть больше 60%. Из этого спирта изготавливают водку среднего ценового сегмента;
  • «Экстра» – производится из того же сырья что и «Базис». За счет лучшей очистки отличается меньшим содержанием метанола и сложных эфиров. Этот спирт также используется для изготовления водки среднеценового сегмента;
  • «Люкс» – производится из зерна и картофеля в любых пропорциях, но содержание картофельного крахмала не может быть больше 35%. Спирт проходит несколько степеней фильтрации. Из него изготавливают водку премиум-сегмента;
  • «Альфа» – изготавливается исключительно из зернового сырья (пшеницы или ржи). Этот спирт содержит меньше всего примесей, его используют для производства водки супер-премиум-класса.

Несмотря на то, что, согласно ГОСТ, спирт не должен иметь ярко выраженного вкуса, каждый сорт водки отличается собственными, только ему присущими вкусом и запахом. Почти любая водка представляет собой разведённый водой купаж (смесь) из нескольких спиртов разного класса. К сожалению, производители обычно не предоставляют информации о процентном содержании в водке того или иного сорта спирта.

Покупатель, которому известны различия между марками пищевого этанола, поймёт, что если на этикетке указан «спирт высшей очистки», то речь идёт о самой плохой водке, даже если её цена не самая низкая.

Виды спирта

В зависимости от стадии производства различают следующие виды спирта:

  • спирт-сырец;
  • спирт-ректификат;
  • питьевой этиловый спирт.

Спирт-сырец крепостью около 88% получают методом дистилляции (перегонки) сброженного сырья. По сути это обычный самогон. В нём содержится большое количество сивушных масел и других примесей.

Для очистки спирт-сырец подвергают ректификации. Температуры кипения содержащихся в дистилляте примесей отличаются от температуры кипения чистого этанола. Примеси, которые закипают при низких температурах, называют головными, при высоких – хвостовыми. Для их отделения используют высокие (до нескольких метров) ректификационные колонны. В ходе этого процесса концентрацию вредных веществ удаётся свести к минимуму, а крепость спирта – повысить вплоть до 96 градусов.

Для производства питьевого этилового спирта ректификат разводят дистиллированной водой таким образом, чтобы крепость полученной жидкости составляла 95%.


Получившийся в результате ректификации спирт называется питьевым только потому, что он используется для производства алкогольной продукции и медицинских препаратов. Пить чистый спирт не рекомендуется, так как он обжигает слизистые оболочки.

Медицинский спирт, чистоту которого многие считают эталоном – это и есть соответствующим образом разведённый ректифицированный этанол.

Сорта спирта

Зарубежная классификация. В зависимости от сырья выделяют основные сорта пищевого спирта:

  • винный (фруктовый);
  • зерновой;
  • картофельный.

Винный спирт является основой для изготовления разных видов бренди, в частности, коньяка. Кроме винограда, спирт можно производить и из других фруктов. Так, кальвадос – это дистиллят из сброженных яблок, сливовица – из слив, текила – из агавы.

Зерновые дистилляты: пшеничный, ржаной, ячменный, кукурузный, – используют для изготовления виски.

Из-за синильной кислоты и высокой концентрации вредных примесей картофельный спирт в чистом виде запрещен для производства алкогольных напитков на территории России и большинства стран ЕС.

Указанные сорта можно назвать спиртом лишь с натяжкой, поскольку для их получения не используется ректификация. Качество улучшают путем многоступенчатой дистилляции (зачастую двойной или тройной) с разделением на фракции.

Источник: alcofan.com

Из чего делают этиловый спирт и способы его получения


В состав любого алкогольного напитка входит этиловый спирт. Изготовление такого продукта зависит от того, в какой области он в дальнейшем будет применяться. Не весь этанол используют для создания спиртных напитков, поэтому у многих потребителей нередко возникает вопрос, из чего получают спирт этиловый?

Виды этилового спирта

Этиловый спирт – это бесцветная прозрачная жидкость, имеющая характерный запах и жгучий вкус.

По современным требованиям он может быть:

  • Питьевым, использующимся для производства алкоголя. При его изготовлении используют специальную технологию – натуральное сырье, он проходит много степеней очистки. Очистка необходима, чтобы удалить из продукта вредные примеси, оказывающие пагубное влияние на организм.
  • Промышленным, изготавливающимся из нефти и других ненатуральных компонентов. Продукт не подвергается сильной очистке, согласно техническим стандартам, его не выпускают для использования людьми.
  • Медицинским, подвергающемуся множеству степеней очистки. Согласно техническим требованиям, его нельзя использовать как питьевой, но если его употреблять, он практически не нанесет вреда организму.

Этиловый медицинский спирт продается в аптеке без каких-либо ограничений. Для его получения используется натуральное, либо техническое сырье.

Важно: В алкоголе питьевой спирт всегда разбавляется водой и может включать в свой состав ароматические добавки.

Из чего получают этиловый спирт?

В зависимости от вида сырья спирт этиловый может быть питьевым, либо техническим. Существуют следующие способы получения технического продукта:

  • Подготавливают сырье. Это может быть навоз, уголь, нефть или любо другой элемент химического происхождения. Такое сырье подготавливают, отправляют на спиртовые заводы.
  • С помощью специальной технологии спиртования химический продукт проходит тщательную обработку.

Спиртовой завод упаковывает готовую продукцию, отправляет ее промышленным предприятиям. На некоторых заводах применение такого продукта не совсем легально, так как его добавляют в спиртные напитки.

Питьевой продукт используют для создания алкогольных напитков. Существует следующий метод его производства:


  1. Сначала подготавливают специальное сырье в виде зерен, картофеля, сахарной свеклы, сахарного тростника и других натуральных элементов.
  2. Данное сырье проходит тщательную обработку. Затем в него добавляют дрожжи, происходит брожение и алкоголь получается высокого качества.
  3. Затем продукция поступает на заводы, специализирующиеся на выпуске алкогольной продукции. Здесь делают дополнительную очистку готового спирта.

Важно: Большинство производителей для получения этилового спирта используют самое дешевое сырье, так как такое производство требует особой технологии обработки, прохождения множества степеней очистки. На это уходит очень много времени.

Разновидности питьевых спиртов

Питьевые спирты могут быть ароматизированными, либо изготовленными из:

  • зерна;
  • винограда;
  • фруктов и ягод;
  • сахарного тростника;
  • агавы.

Многие потребители спрашивают, из чего делают водку и виски? Для их производства используют зерновые продукты. Виноград используется при производстве таких напитков, как коньяк, арманьяк, французское бренди.

Если на этикетке коньячной продукции будет указан среди составляющих ингредиентов спирт «Экстра», то знайте, что это ненастоящий коньяк.


Фруктовые спирты изготавливаются исключительно из фруктов, ягод, но технология производства здесь несколько иная. Например, из яблок и груш никогда не отжимают сок, так как в них содержится сильная кислота, которая может испортить качество алкогольного напитка. Клубнику и малину сначала вымачивают в алкоголе, после чего получают из них готовый продукт.

Фруктовые спирты используются для изготовления бренди. Такой напиток характерен для европейских стран.

Сахарный тростник используется для получения сахара. Из отходов тростника получают черную патоку. Ее подвергают обработке, изготавливают из нее ром и кашасу. Для добавления нужного алкогольного напитка в черную патоку используют дрожжи. Ароматизированные спирты необходимы для создания абсента, а из агавы производят текилу.

Важно запомнить: Смешивать спиртные напитки, которые были созданы из этанола различного происхождения, нельзя. Иначе организм не сможет переработать разный алкоголь и может наступить тяжелое похмелье.

Чтобы не допустить похмельного синдрома, осложнений, связанных с ним, приобретайте алкоголь, изготовленный из качественных ингредиентов, прошедший полную сертификацию на соответствие ГОСТ. Качественная продукция никогда не будет продаваться по низкой цене.
https://alkotraz.ru/

Cорта альфа и люкс, способы производства и классификация

Спирты являются органическими соединениями. Они составляют крупную группу химических веществ, но в основном под понятием спирта понимают этанол.

Они являются производными воды с одним лишь отличием – один атом заменён на функциональную группу R.

История происхождения

Впервые такое слово появилось в нашем языке ещё во времена Петра Великого. Пришло оно от английского слова «Spirit», что в переводе на русский означает «душа».

Данный продукт был известен людям ещё с давних времён. Некоторые учёные считают, что люди знали о нём и о его действиях ещё за десять тысяч лет до нашей эры. По результатам раскопок был сделан вывод, что виноделие в Западной Азии существовало ещё 5 тыс. лет до нашей эры, а в Китае и ещё раньше.

Но чистый продукт впервые смогли получить лишь в VI-VII веках.

Первыми открывателями в данной области стали арабские химики. Так, способ получения чистого продукта есть в записках у алхимика из Персии – Ар-Рази. Европейские же учёные смогли получить этил или этанол лишь в XI-XII веке.


В Россию водка впервые была завезена лишь в 1386 году. Это было сделано генуэзским посольством, которое привезло и показало его княжескому двору.

Категория «спирт альфа»

В алкогольных напитках, таких как водка, при изготовлении выделяют три сорта изготовленного продукта:

  • альфа, экстра и люкс.

Категория спирта альфа. Вид альфа получил популярность в конце XX века. Продукт этой категории производят только с добавлением натуральных продуктов, таких как пшеница, рожь и различные смеси. На сегодняшний день водка, созданная на основе сортов категории альфа, также пользуется большой популярностью, так как она отличается высоким качеством и довольно приятным вкусом. Процент содержания метила прописан в ГОСТе.

Чтобы отличить сорт напитка, используют специальный показатель – процент метила, содержащегося в нём. Чем ниже будет процент, тем меньше плохого влияния окажет продукт на человека, поэтому напиток получится более качественным.

Водку на основе сорта категории альфа на сегодняшний день мало кто производит, но, по прогнозам, в скором времени именно она составит большую часть продаж.

Альфа или люкс – какой спирт лучше?

Качество водки определяют по следующим факторам:

  • сырье, из которого произведён алкогольный напиток;
  • метод обработки алкоголя в водке при производстве;
  • качество очистки произведённого продукта, проверенный по ГОСТу.

Государство создало специальные нормы для производства алкогольных напитков, по которым определяют качество и из него выделяют следующие сорта:

  • первый сорт;
  • спирт высшей очистки;
  • базис;
  • экстра;
  • люкс.

В категории сорта альфа на содержание метила по ГОСТу приходится всего 0,003%.

В свою очередь, сорт категории люкс производят из смесей зёрен и картофеля, и содержание метила в нём составляет 0,02%.

Так что разница между алкогольными напитками, произведёнными из сорта категории альфа, не сильно отличается от напитков, произведённых на категории сорта люкса. Но лучше брать альфа, так как чем чище будет алкогольный напиток, тем лучше вкус у него будет и к тому же он принесёт гораздо меньше вреда для организма человека.

Водка, произведённая из сортов Альфа или спирт люкс, относится к элитным напиткам. Так что цена на неё будет крайне большой.

Спирт экстра

Данный вид производится исключительно из зёрен пшеницы и картофеля. Содержание метила здесь гораздо выше, чем в алкоголе классов Люкс и Альфа. Но всё равно напитки, произведённые из этих сортов, являются качественными и имеют свои отличительные признаки.

Такой вид категории доступен для большинства населения.

Виды спирта

Спирт различается несколькими видами, которые зависят от стадии изготовления:

  • Ректификованный спирт. Спирт-сырец – количество спиртового содержания составляет примерно 88%. Его получают с помощью перегонки сырья.
  • Ректификат – получается после перегонки алкоголя первой стадии изготовления.
  • Пищевой спирт или спирт этиловый ректификованный – получается после ректификации продукта, после которой его можно использовать в изготовлении алкогольных напитков. Хотя название у данного спирта «питьевой», пить его не рекомендуется, так как он может обжечь слизистые оболочки в организме человека.

Этапы производства и состав спирта

Алкоголь имеет несколько сортов напрямую зависящих от сырья, на котором он был изготовлен. Данные сорта классифицируют на следующие типы:

  • Винный спирт или как его ещё называют фруктовый – из этого вида сорта изготавливают бренди или коньяк. Его можно производить из винограда, яблок, сливы, агавы и других фруктов.
  • Зерновой – этот сорт в основном используют для производства виски.
  • Картофельный – является крайне опасным для организма человека, так как в нём содержится синильная кислота в большом количестве. Этот вид алкоголя запрещён в России.

Производство этилового продукта

В данном процессе имеются свои особенности, которые, в свою очередь, напрямую зависят от того, из чего будет изготавливаться продукт.

Этапы производства:

  • Для начала нужно подготовить сырье для производства. Для этого подойдёт: нефть, навоз и уголь.
  • После поступления сырья на завод, используют специальную технику производства: для нефти совершают гидролиз, далее полученный газ превращают в нужный продукт.
  • После этого произведённый напиток, разливают по ёмкостям и отправляют покупателям.

Питьевой имеет немного другой метод производства:

  • Вначале подготавливают сырье для производства этилового спирта, это могут быть: зёрна, картофель, сахарный тростник и другие.
  • После этого на заводе производят обработку сырья и добавляют в него дрожжи, чтобы началось брожение.
  • Далее этиловый продукт, отправляют на спиртовые заводы, которые занимаются выпуском алкогольных напитков.

http://vse-vino.ru

Спирт альфа и люкс что лучше

Главный фактор, который определяет достоинство водки, — используемый спирт. Его качество зависит от нескольких составляющих:

  • Сырье.
  • Степень очистки.
  • Методика обработки.

В ГОСТе закреплены нормы производства, параметры соответствия, группы, на которые подразделяют спирт. По качеству, выделяют такие сорта:

  • Первый сорт.
  • Спирт высшей очистки.
  • «Базис».
  • «Экстра».
  • «Люкс».
  • «Альфа».

Спирт Альфа производят из пшеницы и ржи. Допускается их смешивание. В любом случае, это исключительно зерновое сырье, без каких-либо других добавок. Это спирт наивысшего качества. Содержание метилового спирта в нем допускается в минимальном количестве, всего 0,003%.

Спирт Люкс изготавливают из смеси зерна и картофеля. Содержание картофельного крахмала не превышает 35%. Количество метилового спирта не должно быть более 0,02%. Это не значит, что водка из спирта Люкс хуже. Специалисты рекомендуют выбирать именно такую водку, если нет возможности купить Альфа.

Процентное соотношение сырья устанавливается условиями контракта, особенно для водки, идущей на экспорт. Чем чище спирт, тем лучше, как для качества водки, так и для здоровья потребителя. Спирт наивысшей степени очистки, то есть Альфа и Люкс, содержат меньше всего сивушных масел и вредных примесей.

Вкус у такой водки чистый, приятный, без посторонних запахов. Качественная водка не имеет осадка. Если водку взболтнуть в бутылке, стекать по стенкам она будет быстро и равномерно. Определенная степень тягучести говорит о том, что присутствует большое количество глицерина.

В России водка по ГОСТу может иметь следующее содержание спирта:

  • 40,0-45,0%.
  • 50,0%.
  • 56,0% .

Если резко взболтать водку, то в качественном продукте пенные пузырьки исчезнуть через секунду. Спирт хороший пеногаситель. Поэтому никакой пены в настоящей водке быть не может.

Спирт Люкс на основе зерна, практически всегда используют для приготовления вех нынешних бальзамов и различных настоек. Его применяют все ликероводочные предприятия.

Водка из спирта Люкс или Альфа принадлежит к классу Премиум и Супер-премиум. Это класс элитных напитков. Сюда же входят виски, джин, выдержанный коньяк. Такое спиртное не будет стоить дешево, так как отличается наилучшим качеством и особенным мягким вкусом.

Более того, «премиальная» водка обладает большей степенью защиты от подделок. Особая форма бутылки, нередко с характерным рельефным рисунком, специальный колпачок, голограмма на этикетке.

Водка класса Супер-премиум отличается от «премиальной» более высокой ценой и определенными особенностями производства. Например, редкими ингредиентами, уникальным процессом изготовления или более замысловатой и сложной упаковкой.

Продукция, которая имеет класс Люкс, может использоваться:

  1. Для топлива.
  2. Для различных теплоносителей.
  3. Для растворителей.
  4. В промышленности химического направления (для изготовления этилацитата, триэтилового эфира, кислоты уксусной и т. д.)
  5. Для изготовления антисептиков и др.

Выбирая водку на основе спирта Люкс или Альфа, вы вряд ли рискуете попасть на подделку. Такая водка прекрасно подойдет как для домашнего застолья, так и в качестве солидного подарка. И естественно ценовая политика будет немного выше чем у дешевых поделок.

Бытует мнение, что водку на основе «Альфа», гораздо сложнее найти. На самом деле это не так. Существует ряд организаций, которые берут за основу именно «Альфу».

Если составлять рейтинг по качеству спирта, «Альфа» можно поставить на первое место, «Люкс» на почетное, второе. Достойную конкуренцию спирту альфа может составить спирт «Супер», их качество считается самым высоким.

В статье было подробно описано чем отличается спирт альфа и люкс. Какие они имеют особенности и где применяются. Теперь хочется сказать несколько слов о вредности.

Употребление алкоголя, он практически весь содержит спирт, очень вредно для здоровья человека. Оказывает пагубное влияние на внутренние органы, страдает печень, сердце, желудочно-кишечный тракт.

При злоупотреблении возможны различные заболевания, итог от которых может быть смертельным.

Также, неблагоприятно влияет на нервную систему. Может привести не только к затяжной депрессии, но и к серьезным разладам психики.

Поэтому какой бы качественный и замечательный не был спирт и напитки на его основе, злоупотреблять ни в коем случае нельзя. Последствия будет очень тяжело исправить. Задумайтесь над этим, ведь в нынешнее время алкоголизм все больше набирает оборотов.

Каким бы хорошим и чистым ни был спирт, а точнее изготовленный на нем алкогольный напиток, трижды подумайте, перед тем, как его пить. Это очень пагубно сказывается на здоровье. Даже, на первый взгляд, качественный бальзам, может принести непоправимую беду.

Кому что нравится, готовим сами

Если говорить о вкусовых качествах различного вида спирта, то нужно понимать, что чем дешевле будет спиртное, тем меньше оно содержит натуральных веществ.

«Альфа» и «Люкс» имеют этиловый состав, который производят на основании солода, при сбраживании в естественных условиях. если добавить в состав очищенную воду или родниковую, парочку секретных ингредиентов, в результате получится великолепный вкус. И что не мало важно, никакого похмелья, а только приятные впечатления.

Алкогольные напитки на основе спирта Альфа и Люкс, будут отличаться по ценовой политике, чем, например, напитки со спиртом Экстра.

Они в разы дороже.

Также у них намного лучше и качественнее упаковка, оригинальная тара. Поэтому если вы решили хорошо отдохнуть, расслабиться и не иметь головной боли поутру, то лучше выбрать напиток класса Альфа или Люкс. Если цель просто забыться, то можно и сэкономить.

Приготовить элитный спиртной напиток можно в домашних условиях. мы приведем примеры нескольких рецептов, с использованием спирта Люкс.

Перцовка. Для приготовления понадобится:

Стручковый красный перец – 1 штука.
Гвоздика – 2 штуки.
Душистый черный перец – достаточно 6 горошинок.
Водка на основе спирта «Альфа» — пол литра.
Если выложить все ингредиенты на дно емкости, гвоздика и горошинки перца будут плавать. Чтобы этого избежать, их можно разместить в стручок перца. Его предварительно разрезают, и вынимают семена. Уже через 5 суток можно проводить дегустацию.

Кедровка. Для приготовления понадобится:

  • Кедровые орехи (не очищенные) – 0,5 килограмма.
  • Вода (нужна для орехов) – 2 литра.
  • Водка на основе спирта Альфа – 3 литра.

Способ приготовления:

  1. Орехи кладут в кастрюльку и заливают водой, дают им покипеть 5 минут, затем воду полностью меняют, и кипятят еще 5 минут.
  2. Орехи выкладывают в дуршлаг, и ждут покуда стечет вода.
  3. Орехи заливаю водкой.
  4. Емкость с будущей настойкой ставят в теплом, и темном помещении. Дают настояться 14 суток. В итоге вы поучите качественную и ароматную настойку, которую не отыскать на полках магазинов.

Водка+коньяк. Для столь интересного рецепта понадобится:

  • Сода – половина чайной ложки.
  • Гвоздика – 2 штуки.
  • Сахар – чайная ложка.
  • Лавровый листик – 2 штуки.
  • Водка на основе спирта Альфа – 3 литра.
  • Ванилин – на кончике ножа.
  • Порошок коры дуба – чайная ложка.
  • Перец черный – 3 горошины.
  • Кофе (обязательно растворимый) – чайная ложка.
  • Заварка от чая высокого качества – чайная ложка.

Все ингредиенты складывают в одну посудину и ставят на печь, томят на слабом огне. Желательно, чтобы крышка была стеклянной, но отверстие нужно залепить, например, мякотью хлеба. Непосредственно перед закипанием, емкость снимают с огня и выставляют в прохладное место. Когда напиток остынет, его следует хорошо процедить через марлевую ткань, разлить по бутылкам и поставить в холодильник.

Лимоновая водка. Для приготовления понадобится:

  • Водка на основе спирта Альфа – 400 миллилитров.
  • Вода – 60 миллилитров.
  • Лимон – штука.

Технология приготовления:

  1. Лимон обдают кипятком, аккуратно срезают с него кожуру.
  2. Цедру нарезают на тонкие пластинки и укладывают в бутылку.
  3. Воду смешивают с водкой и дают ей настояться в холодильнике на протяжение нескольких часов.
  4. В отдельную банку выжимают лимоновый сок.
  5. Водно-водочный настой делят на 2 части. В одну выливают сок лимона, вторую выливают к цедре.
  6. Обе емкости плотно закручивают, дают им настояться 14 суток в сухом и темном месте.
  7. Перед подачей на стол, напитки следует процедить.

http://o-polze.com

Как отличить технический спирт от питьевого

Отравление техническим спиртом — одно из самых тяжелых. Даже при употреблении небольшого количества этого вещества, организм человека получает серьезное отравление, которое зачастую приводит к смерти. Сейчас мы разберемся с тем, как отличить метанол от этанола.

События, произошедшие в Республике Чехии, при которых от поддельного алкоголя получили отравления несколько тысяч людей, делают эту информацию крайне актуальной и очень важной.

Как отличить технический спирт от питьевого? Основная проблема заключается в отсутствии различий во вкусе, цвете и запахе пищевого спирта и метилового, который еще называют техническим. В этом и кроется основная причина отравлений. Чаще всего, этанол содержится в составе разнообразной бытовой химии. Однако бывают случаи, когда метиловый спирт продают под видом медицинского или пищевого.

Варианты определения метилового спирта

  • Происхождение. Приобретайте алкогольные напитки только в специализированных магазинах, в репутации которых вы уверены. В таком случае, вероятность наткнуться на подделанное спиртное гораздо меньше, чем при покупке в ларьках и других сомнительных местах.
  • Огонь. Легче всего проверить, с каким спиртом вы имеете дело, с помощью поджигания. После того, как вещество воспламенилось, обратите внимание на цвет огня. У этанола огонь будет синего цвета, а у метилового спирта — зеленого.
  • Картофельный тест. Как отличить технический спирт от питьевого, с помощью картофеля? Возьмите небольшую часть сырой картошки и бросьте ее на пару часов в проверяемый вами спирт. В случае, если картошка поменяет свой цвет и приобретет розоватый оттенок — перед вами технический спирт. Если овощ не меняет своего цвета, в емкости находится этиловый спирт.
  • Формальдегидный способ. Этот метод считается, пожалуй, самым надежным. Необходимо взять медную проволоку и накалить ее на плите или на ином источнике огня. Затем, раскаленным краем ее нужно опустить в бутыль со спиртом. Появившийся специфический запах говорит о том, что перед вами технический спирт. Этиловый спирт, в отличие от метанола, не должен выделять никакого запаха при контакте с проволокой.

Симптомы и последствия отравления

Симптомы, возникающие при отравлении метанолом:

  • болезненное дыхание;
  • сильная головная боль;
  • боль, возникающая в области живота и поясницы;
  • обильная рвота;
  • общее недомогание организма;

Следует отметить, что первые симптомы при отравлении техническим спиртом похожи на простое отравление алкоголем. Однако в случае с метанолом, последствия будут сравнимы с катастрофой. Он очень быстро уничтожает зрение, нервную систему и сосуды.

Сильное отравление происходит при употреблении всего-навсего 5 — 10 мл вещества. Смерть наступает от 30 и более миллилитров вещества.

В случае, если после приема алкогольных напитков человеку становится плохо, медики советуют немедленно вызвать скорую помощь.
https://alcorecept.com

Как получают спирт? Рецепты приготовления спирта в домашних условиях!

Для начала нужно понять, каким образом осуществляется производство этилового спирта. Получение спиртов происходит в процессе ректификации. В домашних условиях это вполне осуществимо, если следовать нашим рекомендациям!

Первое, что нужно знать, – спирт (дома, по крайней мере), Вы сможете изготовить только из спирта-сырца, то есть из перегнанной браги. Из изначального материала – браги (спирт образуется именно во время брожения) – чистый этиловый спирт в домашних условиях Вы не получите.

Самогон, как правило, имеет спиртуозность порядка 60-80% об. Сырье для спирта же предпочтительнее всего разбавить примерно до 40-45% об. Зачем это делается при домашнем приготовлении спирта? Дело в том, что при такой крепости продукта получается гораздо лучшее отделение «голов» и «хвостов», которые, как и при дистилляции, обязательно нужно отделять при ректификации самогона в домашних условиях.

Итак, мы уяснили, про производство спирта в домашних условиях начинается с изготовления браги, а затем уже – спирта-сырца. Далее мы приступаем непосредственно к домашней ректификации спирта. Если Вы уже определились с ректификационной колонной, то должны знать, какой нагрев для нее считается эффективным.

Хотим сразу отметить, что на установках, имеющих высоту менее 1,5 м большой нагрев будет нерациональным. Например, в случае с аппаратом «Шанхай» производства Max Cuprum реальный нагрев (без теплопотерь) должен составлять около 350 кВт, но учитывая теплопотери, мощность нагрева может составить порядка 700 кВт.

Теплопотери рассчитываются индивидуально с каждой ректификационной установкой.

Получение этилового спирта начинается с того, что Вы должны залить спирт-сырец в перегонный куб. Опытные самогонщики также посоветовали бы Вам на каждые 10 литров сырца добавлять одну ч.л. соды (пищевой). Она нужна для омыления эфиров, а также нейтрализации органических кислот.

Сначала для изготовления спирта в домашних условиях нужно начать нагрев установки в сборе с залитым самогоном. Когда содержимое перегонного куба достигнет температуры порядка 60 гр., следует уменьшить нагрев до «рабочего», который мы указали выше.

Выход продукта нужно будет перекрыть и дать колонне «поработать на себя» в течение примерно получаса (не меньше). Важно, чтобы в целях безопасности у Вас был открыт атмосферный штуцер (либо имелась любая другая связь с атмосферой, например, в случае с «Шанхай» – это незагерметизированная съемная крышка).

Если спирт-сырец начнет сочиться из места связи с атмосферой, Вам нужно уменьшить нагрев, т.к. Вы столкнулись с распространённым явлением – захлебом.

Важно то, что для получения качественного спирта температура продукта должна быть достаточно высокой (значительно выше комнатной температуры). Объясняется это тем что разница температур между поступающим в колонну паром и флегмой должна быть минимальной для эффективного тепломассообменного процесса.

Для производства пищевого спирта после того, как установка «отработала на себя», нужно установить эффективную скорость отбора. В случае с «Шанхай» – это 350 мл/ч.

Но важно учитывать, что «головы» для получения спирта из пищевого сырья следует отбирать максимально медленно, со скоростью порядка 30-40 мл/ч. Они составят порядка 2% от залитого Вами в перегонный куб спирта-сырца и содержат в себе примеси, значительно ухудшающие качество продукта. Поэтому, если Вы задумались, как быстро сделать спирт, мы вынуждены Вас огорчить: никак.

Возвращаемся к вопросу – как сделать хороший спирт в домашних условиях! После отбора «голов» (которые, кстати, пахнут ацетоном, и их крепость, если Вы все делаете верно, должна быть порядка 94-95% об.) начнется отбор следующей, промежуточной, фракции – оборотного спирта. Она, как правило, составляет 10-30% от перегоняемого спирта-сырца и не является спиртом группы «альфа», а именно такой мы хотим сделать спирт дома.

Количество оборотного спирта определяется благодаря пробе Ланга: в 1 л воды добавляете 200 мг марганцовки, смешиваете и выдерживаете 2 суток. По истечению этого времени раствор для испытаний считается готовым!

Берете 50 мл ректификата, добавляете 1 мл раствора и засекаете время. Затем нужно взять столько же воды и добавить такое же количество раствора – это будет образец для сравнения скорости приобретения такого же цвета спиртом-ректификатом. Если спирт-сырец приобрел такую окраску менее, чем за 10-20 минут (у всех требования к спирту разные), то это оборотный спирт.

Если же более этого времени – то это пищевая фракция.

Так что, если Вы задумываетесь, как приготовить спирт в домашних условиях, знайте – Вам нужно будет обязательно делать пробу Ланга.

Пищевая фракция, как и хвостовая, в нашем случае должна отбираться со скоростью порядка 350 мл/ч. Она заканчивается обычно при достижении температуры кипения в 85 гр. (но может закончиться и чуть раньше, например, на 82 гр., если органолептические свойства ректификата уже не удовлетворяют).

Ректификацию, как правило, продолжают до достижения кубовой температуры в 98 гр. Затем нагрев перекрывают.

И оборотный спирт, и хвостовая фракция пригодятся Вам для последующих ректификаций, потому что содержат большое количество этилового спирта. Как получить этиловый спирт из этих фракций – так же, как и мы описали выше.
https://maxcuprum.ru

Источник: AlkoBlog.com

Технико-экономическое обоснование научной разработки (научно обосновать и внедрить прогрессивную технология крепких напитков на основе виноградного сырья)

Проблемы в технологии получения крепких напитков на основе виноградного спирта

В настоящее время в коньячном производстве Украины и в частности Крыма для приготовления ординарных коньяков используются спирты, привозимые из-за рубежа, которые зачастую не обладают необходимыми показателями качества и часто вызывают сомнения в натуральности своего происхождения.

— На Украине ежегодно около 10-30% урожая винограда в силу различных причин получается некондиционным. Виноматериалы, получаемые при переработке такого винограда, по своим показателям непригодны в производстве вин и коньяков.

— Большой объем при переработке винограда составляют прессовые фракции 2 и 3 давления (10-16 декалитров из тонны винограда) которые используют только для приготовления ординарных крепких вин. Но такое использование прессовых фракций возможно на заводах, которые имеют разрешение на производство крепких вин и имеют лицензию на покупку спирта для проведения спиртования. Многие «совхозные» винзаводы производят только столовые виноматериалы и прессовые фракции сбраживают и передают на другие заводы в виде виноматериалов для получения спирта-ректификата, который не используется в приготовлении коньяков.

— За последние 10 лет в Украине в несколько раз сократилось производства спирта из отходов виноделия. Одна из основных причин такого падения производства спирта связана с фактическим прекращением выработки крепких напитков на предприятиях винодельческой отрасли из-за ведения высокой ставки акцизного сбора на крепкие напитки.

В отрасли практически не используются дорогостоящие мощности перегонной аппаратуры на несколько сотен тысяч декалитров спирта в год. Не перерабатываются отходы виноделия, не находят потребителя спирт сырец виноградный и плодовый ранее выработанный в отрасли.

— В последние годы селекционерами выведено много сортов с повышенной устойчивостью к вредителям, болезням, филлоксере, низким температурам. Эти сорта более урожайны, чем классические сорта, требуют меньше ухода, но дают урожай более низкого качества малопригодный для получения столовых вин высокого качества. Однако уже сейчас эти сорта широко применяются в качестве корнесобственных для приготовления коньячных виноматериалов и спиртов в херсонской области. Применение данных сортов на данный момент идет методом проб и ошибок, не имея под собой научной основы. Следует отметить, что вина, полученные из сортов винограда обладающих повышенной устойчивостью имеют повышенное содержание дигликозидов которые могут в больших количествах оказывать негативное воздействие на организм человека, поэтому необходимо испытать широко распространенные сорта на пригодность их для получения виноматериалов и спиртов, а также разработать технология получения на их основе ординарных коньяков и напитков типа бренди.

Одним из возможных вариантов возврата крепких напитков на рынок отечественной алкогольной продукции связан с созданием крепких напитков нового поколения — БРЕНДИ, приближенного по своим потребительским свойствам к ординарным коньякам и кальвадосу, но с более коротким сроком технологического процесса от 0,5 до 1 года вместо 3-5 лет при производстве ординарных коньяков по ниже представленной схеме.

Схема получения коньячных напитков типа бренди

Высокие потребительские свойства в сочетании с дешевым исходным сырьем и ускоренным циклом производства позволяет новому поколению крепких напитков занять свою нишу между водкой и ординарным коньяком, но для этого необходимо решить ряд проблем связанных как с получением спирта для приготовления бренди, так и с обработкой полученного спирта древесиной дуба и препаратами на ее основе.

Цель проводимых исследований и пути решения проблем.

Целью настоящих исследований является разработка технологий:

1. получения спирта высокого качества из сырья с низким содержанием спирта и соответственно ароматических компонентов будущего напитка. В данный момент эту проблему возможно решить двумя путями.

1 – перегонка жидкостей с низким содержанием спирта в присутствии дрожжей двукратной сгонкой без отбора при фракционной перегонки головной фракции.

2 – контроль фракционной перегонки с подбором технологических режимов для перехода в дистиллят необходимого количества ароматических компонентов вина.

3. Внесение в виноматериалы дубовых гранулятов и выдержка их в их присутствии до перегонки.

2. Виноматериалы, полученные из прессовых фракций сусла, имеют большое количество окислительных ферментов, склонны к окислению и имеют в отличие от виноматериалов полученного из низкосахаристого винограда избыточное содержание ароматических компонентов. Для решения этой задачи можно использовать следующие технологические решения:

1 – обработка сусла прессовых фракций перед брожением сорбентами для удаления из них избыточного количества окислительных ферментов, с проведением брожения в контролируемых условиях.

2. – проведение предварительной выдержки виноматериалов на дрожжах с последующей двукратной перегонкой с контролируемыми параметрами при фракционной перегонке.

3. Получение спирта из отходов при переработки винограда– выжимок может быть перспективна, только при большой площади виноградных насаждений, наличии площадей и оборудования для проведения сбраживания выжимки и ее перегонки на спирт. Данное направление имеет большие сложности с технологическим решением, так как при внесении в выжимку воды и проведении брожения максимально-возможное содержание спирта не более 4,0 %. Сбродившая выжимка является благоприятной средой для развития вредной микрофлоры, спирты полученные при ее перегонке можно использовать только как ректификаты – то есть полностью очищенные от всех компонентов.

Больший практический интерес представляет собой перегонка для получения спирта пригодного для производства напитков типа бренди дрожжевых осадков винодельческого производства количество которых достигает 6,0% от объема вырабатываемых виноматериалов. Основной проблемой при ох перегонке является избыточный переход в дистиллят компонентов ухудшающих вкус коньячных напитков, однако ее возможно решить следующими способами:

1. Совместной перегонкой дрожжевых осадков с виноматериалами полученными из некондиционного сырья.

2. Разбавлением дрожжевых осадков водой до жидкого состояния в соотношении 50:50 с фракционной перегонкой.

4. При приготовлении коньячных виноматериалов из сортов винограда с повышенной устойчивостью к неблагоприятным факторам необходимо исследовать следующие вопросы:

1. Динамику перехода дигликозидов и их превращение при различных условиях брожения.

2. Особенности перегонки виноматериалов при разной концентрации дрожжей в исходном виноматериале (необходимо определить влияние концентрации дрожжей при перегонке на качественные показатели коньячных спиртов).

3. На основании полученных экспериментальных данных определить схему перегонки наиболее подходящую для данной группы виноматериалов или даже для отдельного сорта, а также условия фракционирования.

Кроме вышеперечисленных проблем необходимо подобрать отдельно для каждой группы спиртов получаемых из различного вида сырья оптимальные технологические обработки либо древесиной дуба, либо дубовым гранулятом, или их совместным применением при различных кислородных режимах при различных температурах выдержки.

Оценка возможности применения существующих аппаратов для производства виноградного спирта необходимого для производства напитков типа бренди

На сегодняшний день технология получения бренди, как и коньяка, представляет собой совокупность следу­ющих основных технологических процессов: получение виноматериала; перегонка на спирт; выдержка (созревание) спиртов для коньяка 3-5 лет, а для бренди обработка подготовленной дубовой клепкой, или обработка специальными дубовыми гранулятами; приготовление купажных мате­риалов и купажирование; оклейка; снятие с клея; отдых напитка; обработка холодом; фильтрация; разлив и оформление продукции.

В настоящее время коньячные спирты получают по трем: классической – двойной перегонкой и 2-м современным — однократной прямой перегонкой и непрерывной перегонкой. Каждая из этих схем имеет свои достоинства и недостатки.

Получение коньячного спирта по классической технологии:

Перегонка виноматериалов на спирт-сырец. После наполнения перегонного куба приступают к пере­гонке. В течение 30-40 мин. виноматериал нагревают до ки­пения, затем, во избежание его выброса, уменьшают подачу пара. Началу кипения виноматериала предшествует заметное выделение газов из воздушника спиртового фонаря.

При появлении дистиллята в спиртовом фонаре открыва­ют вентиль на водяной коммутации к холодильнику. Подачу воды в холодильник регулируют таким образом, чтобы тем­пература дистиллята была не выше 17°С. При установившемся нормальном режиме перегонки дистиллят в спиртовом фона­ре течёт тонкой струёй, без пульсации. К концу перегонки подачу охлаждающей воды увеличивают.

Общая продолжительность дистилляции одной навалки виноматериала 6-8 ч. Средняя крепость получаемого при этом спирта-сырца 23-32% об.

Перегонку заканчивают при нулевом показании спирто­мера.

Перегонка спирта-сырца на коньячный спирт. Аналогична по технологии получения спирта-сырца, только при этой перегонке идет разделение спирта по фракциям. При появлении дистиллята уменьшают подачу пара и струю спирта регулируют таким образом, чтобы расход со­ставил 0,3-0,4 л/мин. Продолжительность отбора головной фракции (15-30 мин.) зависит от качества виноматериалов. При этом руководствуются также и внешними признаками: в начале отбора головная фракция имеет сизоватый оттенок и мелкие хлопья, затем она становится прозрачной, во вкусе меньше ощущается эфироальдегидный тон. Этот момент и является концом отбора головной фракции. Объём её состав­ляет 1-3% от содержания безводного спирта в навалке.

Среднюю фракцию отбирают при расходе 0,7-0,8 л/мин, в течение 7-8 ч.

Отбор хвостовой фракции начинают при снижении кре­пости дистиллята до 50-45% об., когда заметно ощущаются погонные тона. Продолжительность отбора 3-3,5 ч при рас­ходе 0,8-0,9 л/мин.

В конце перегонки при показании спиртомера 4-5% об. Интенсивность отбора хвостовой фракции уменьшается в 2 раза во избежание снижения средней крепости. Перегонку заканчивают при нулевом показании спиртомера.

Хвостовая фракция крепос­тью 50-20% может быть использована для приготовления ду­шистых вод.

Общая продолжительность перегонки спирта-сырца 10-12ч.

Схема однократной перегонки коньячных виноматериалов предусматривает получение коньячного спирта непосредственно из вина.

Общая продолжительность перегонки зависит от полезной вместимости куба, на аппарате ПУ-500 составляет 10-12 ч.

Предусмотренное схемой выделение головной фракции для ректификации до 3% безводного спирта, затем идет отбор средней фракции – коньячного спирта, а затем проводят отбор хвостовой фракции.

Непрерывная перегонка, Осуществляемая на соответствующих перегонных аппаратах, заключается в том, что из подвергаемого перегонке виноматериала непрерывно выделяют или один готовый продукт, содержащий все летучие компоненты, находившиеся в перегоняемом материале, или несколько продуктов (фракций), различных по составу.

Непрерывная перегонка вытеснила периодическую перегонку в большинстве отраслей промышленности. Во многих странах (США, Болгарии, Югославии, Румынии) стали широко применять непрерывную перегонку виноматериалов для получения коньячного спирта. Однако коньячные спирты, получаемые на аппаратах непрерывного действия, как правило, отличаются пониженным содержанием наиболее ценных примесей. Это связано с тем, что аппараты непрерывного действия имеют ректификационную колонну, в которой происходит очищение и укрепление спирта. Кроме того, при непрерывной перегонке виноматериал не подвергается длительному нагреву и поэтому в нём не успевает происходить новообразование примесей.

Несмотря на многочисленные работы по усовершенствованию конструкции перегонных аппаратов непрерывного действия, до сего времени не удаётся в полной мере моделировать процессы, протекающие при перегонке виноматериалов на периодически действующих кубовых аппаратах. Последние создают лучшие условия для накопления в коньячных спиртах важнейших ароматических и вкусовых примесей и по этой причине используются для приготовления высококачественных коньяков.

Вышеперечисленные способы, которые применимы при получении коньячного спирта малоприемлимы для получения коньячного напитка типа бренди по причине того, что они обеспечивают только упрощенную очистку дистиллята, что не обеспечит получение спиртов достаточно очищенных для приготовления бренди. При выдержке коньячных спиртов в течение 3-5 лет происходит трансформация и конденсация нежелательных компонентов, а при производственном цикле бренди 0,5-1 год такие процессы не успеют пройти, что вызывает необходимость более глубокой фракционной очистки дистиллята.

Для фракционной перегонки используются в винодельческой промышленности КУ-500 и браго-ректификационная колонна «Комсомолец». Спирты, получаемые при применении этого оборудования имеют большое количество летучих примесей, которые оказывают отрицательное действие на качество коньячных спиртов и готового напитка. Наиболее полно очистка от нежелательных примесей проходит при выходе дистиллята крепостью 80% об и выше, что ведет к повышенному расходу энергоносителей, так как предлагаемые нами исходные спиртсодержащие жидкости во многих случаях имеют крепость менее 10,0 % об.

Новое оборудование

Как видно из выше сказанного для решения вышеперечисленных задач необходимо более современное оборудование чем то, которое применяется на сегодняшний день, а именно обеспечивающее в себе процессы, происходящие при получении коньячных спиртов и фракционной очистки с укреплением как в ректификационных колонах.

В Национальном институте винограда и вина «Магарач» была разработана, изготовлена и апробирована условиях Первомайского винзавода экспериментальная установка фракционной дистилляции виноградных спиртов УФД-1. Установка обеспечивает получение дистиллята крепостью 80-96 % об. Из бражки крепостью 10% об. и менее при производительности 5л б. с/ч по дистилляту. Результаты испытаний показали, что, в спиртах суммарно количество основных летучих примесей удовлетворяет требованиям ГСТУ 202.005-98. Существенное снижение количества основных летучих примесей полученных на установке УФР-1, достигается за счет уменьшения содержания таких нежелательных примесей как ацетальдегид, этилацетат, высшие спирты, уксусная и другие карбоновые кислоты, негативно влияющих на органолептические характеристики молодого спирта. В данной установке имеется специальная зона, в которой находится медная проволока в виде спиралей. Спиралевидная форма медных насадок вызывает эффект дефлегмации, при этом обогащая дистиллят особенно ценными в коньячном производстве альгинатами меди ответственными за ускорение созревания коньячных спиртов. Полученные спирты не только удовлетворяют предельным требованиям ГОСТа по содержанию вредных примесей, но также удовлетворяют более строгим (оптимальным) показателям, предъявляемым к спиртам для производства крепких виноградных напитков типа бренди.

Создание экспериментальной базы

Для решения поставленных задач необходимо приобрести:

1. экспериментальную установку УФР-1производительностью 5л б. с/ч по дистилляту которую в настоящий момент фирма _________ ориентировочная стоимость установки 20,0 тыс. грн. В стоимость входят пусконаладочные работы. Ниже представлена характеристика установки и ее фотография.

2.  для экстрагирования компонентов древесины дуба и придания напиткам типичности необходимо приобрести 1,0 м3 дубовой клепки.

3.  для выдержки спиртов и проведения экстракции, а так же для хранения виноматериалов и спирта сырца необходимо приобрести 10 емкостей 50-ти литровых с антикоррозийным покрытием из 100-30 титтановых

Учебный процесс

И ускоренного созревания крепких алкогольных напитков типа бренди, на основе спиртов, полученных при переработке отходов виноделия и плодов, максимально приближенных по своим потребительским свойствам к ординарному коньяку и кальвадосу.

Цель работы создание технологии высококачественного бренди на основе виноградного спирта из некондиционного сырья

В задачу исследований входило разработка приемов обогащения ароматическими и вкусовыми примесями, а также его ускоренное созревание в контакте с дубовой древесиной.

Разработанная технология в республике Молдова позволяет получить бренди с показателями качества трехлетнего коньяка. Дегустаторами отмечены янтарный цвет, сложный приятный букет, и мягкий слаженный вкус бренди, высокая дегустационная оценка.

По результатам приемочных испытаний и заключениям республиканской ЦДК была разработана и утверждена технологическая инструкция и технологические условия на винное бренди «КВИНТ». На международном конкурсе «Крым Коньяк -1998» образец бренди «КВИНТ» удостоен золотой медали.

Основные достоинства разработанной технологии заключаются в следующем:

— возможность переработки в производстве некондиционного для виноделия винограда при условии повышения качества получаемого из него спирта за счет полного использования ароматического комплекса вина и дрожжей

-ускоренное созревания спиртов за счет предварительной обработки древесины дуба теплом и холодом, а также специальной установки

-улучшение качества при введении в купаж вместо сиропа сахара крахмальной патоки или ее концентрата

— получение качественного виноградного бренди при сокращении производственного цикла по сравнению с традиционной технологией в 8-10 раз.

Выдержку производят при температуре 20-25 С, резервуар заполняют спиртом с недоливом 2%. Во время выдержки 2 раза в год спирт насыщают кислородом из баллона Джо содержания 15-17 мгл. Доливку производят при инвентаризации спиртом того же возраста или в пределах 10% более молодым спиртом с интервалом в возрасте до 1 года.

Коньячные спирты, полученные резервуарной выдержкой, применяют для производства ординарных коньяков.

В результате выдержки коньячные спирты приобретают характерные органолептические свойства. Так, спирты до пяти лет выдержки приобретают светло-желтую окраску, грубоваты во вкусе, в аромате имеют слабые ванильные оттенки с сивушными тонами.

Спирты 5-10 летней выдержки имеют цвет от золотистого до интенсивно желтого, приобретают мягкость во вкусе, сильные ванильно — смолянистые тона в букете. Спирт с выдержкой более 10 лет становятся мягкими, полными, гармоничными во вкусе, с цветочно-ванильными тонами в букете и цветом от интенсивно желтого до чайного.

Выдержанные коньячные спирты используются для приготовления ординарных и марочных коньяков.

Европейское определение бренди допускает применение купажных молодых Спиров из винных дистиллятов и винных спиртов ректификованных. Срок выдержки в бочках вместимостью не более 1000 литров ограничен приделами 0,5- 1 года.

При выдержке молодых коньячных спиртов и молодых спиртов для приготовления бренди из дубовой клепки происходят процессы экстракции веществ дубовой клепки и их преобразования, существенно влияют на состав и качество выдержанных спиртов. В связи с этим химический состав веществ дубовой древесины нуждается в детальном анализе

Постановочные вопросы.

Процессы созревания напитков типа бренди при контакте молодых спиртов с клепкой дубовой древесины заключаются в прохождении химических превращений летучих примесей молодых спиртов и основных веществ дубовой древесины в результате реакций гидролиза, окисления, конденсиционной полимеризации, алкоголизации и других реакций.

Очевидно, что совершенствование технологии созревания напитков типа бренди возможно лишь при учете условий и кинетики основных химических реакций.

Состав летучих примесей молодых спиртов, применяемых для напитков типа бренди, требует тщательной корректировки в смысле допускаемого количества этих примесей.

Исследовать и разработать способы подготовки виноградных и плодовых спиртов, обеспечивающих достижения органолептических и физико-химических показателей, соответствующих молодым коньячным и яблочным спиртам.

Исследовать и разработать способы интенсификации процессов созревания крепких напитков при контакте с дубовой клепкой.

Разработать технологию крепких напитков типа бренди с высокими потребительскими свойствами и сокращенным циклом производства

Апробация новой технологии крепких напитков в опытном производстве.

Виноградная выжимка, образующаяся после прессования при промышленной переработки винограда с гребнеотделением, при влажности 50-56% состоит в среднем на 66% из кожицы винограда, пульпы и на 34% из виноградных семян.

Сок, содержащийся в выжимке, включает в себя весь спектр органических веществ, свойственных виноградной ягоде, основные из которых представлены углеводами, органическими кислотами, азотистыми веществами, пектинами, альдегидами, эфирами, ферментами витаминами, терпенами. В твердой фазе виноградной выжимки локализованы полифенолы, липиды, полисахариды, белки, протопектины, минеральные вещества.

В зависимости от сорта перерабатываемого винограда объемы образования виноградной выжимки могут варьировать в пределах 10-14 % от массы винограда.

В связи с очевидной ценностью виноградной выжимки она представляет большой интерес как сырьё для производства различных продуктов пищевого и лечебно-профилактического назначения. К большому сожалению в настоящее время львиная доля этого сырья используется как малоэффективное удобрение или на корм скоту при этом животные получают язвенные болезни.

Анализ нормативно-технической и научно-исследовательской информации о физико-химических и органолептических характеристиках молодых коньячных и виноградных неректификованных спиртов с точки зрения оценки влияния количества основных летучих примесей на органолептику спиртов и производимых на их основе напитков о том, что нормируемые показатели содержания основных летучих примесей в спиртах в значительной мере превышают органолептически обоснованные пределы. По мере выдержки спиртов в контакте с древесиной дуба значительно возрастает количество таких нежелательных примесей, как ацетальдегид, изоамиловый спирт. В связи с этим при перегонке спиртов для крепких виноградных напитков с улучшенной органолептикой возникает необходимость в дополнтельной очистке спиртов отизбытка основных летучих примесей. Фракционная перегонка коньячных виноматериалов на аппаратах типа КУ-500, как и получение виноградных спиртов в аппартах типа «Комсомолец» не всегда обаспечивает регламентируемое содержание основных летучих примесей молодых спиртах по ГОСТ 202.005-98 «Спирт этиловый виноградный неректификованный» допущенный к применению для производства напитков крепких виноградных. Поэтому для снижения содержания основных летучих примесей в молодых спиртах до приемлемых с точки зрения органолептики пределов требуются иные технические решения.

Источник: vinograd-vino.ru

Ингредиенты

Для его производства необходимы:

  • винные дрожжи;
  • дистиллированная вода;
  • продукты, которые содержат сахар;
  • древесный уголь;
  • марганцовка;
  • аппарат для перегонки;
  • прибор для измерения крепости.

Первый этап – приготовления солода

Это самый длительный и один из важных процессов. Для приготовления солода необходимо использовать зерно. Это может быть ячмень, овес или пшеница.

Зерно необходимо замочить в воде и оставить проращиваться на окне до десяти суток. Если вы используете просо или рожь, то будет достаточно и четырех дней.

Важно, чтобы зерно правильно проросло. Хороший результат прорастания считается в том случае, если зерно по итогу не изменит цвет, проросшие ростки будут иметь форму завитков. Их цвет должен быть насыщенно-зеленым. На запах ростки должны напоминать свежий огуречный аромат. Если вы не собираетесь солод использовать сразу, ростки можно высушить и спрятать на хранение в герметичную посуду.

Для приготовления лучше всего использовать зерно урожая текущего года. В противном случае всхожесть будет небольшой.

Использование сахаросодержащих продуктов

Для приготовления винного спирта можно использовать продукты с большим содержанием сахара или крахмалосодержащие. Лучше применять первое для того, чтобы сусло, которое получится, имело сладковатый привкус. В данном случае берем виноград. В таком случае сусло может получиться белое или красное. Это будет зависеть от того, какой виноград используем для приготовления.

В случае использования крахмалосодержащих продуктов (картофеля) необходимо извлечь крахмал из клеток и растворить его в воде. Вместо воды лучше всего использовать фруктовый сок или ягодный. Они должны будут пройти процесс пастеризации, процеживания, охлаждения и сбраживания.

Процесс приготовления винного сусла по белому способу

Сусло по белому способу готовится путем отделения сока от мезги. Его готовят с использованием неокрашенного сока из плодов с жилкой консистенцией. Для того чтобы улучшить процесс отжима сока, на один литр раздробленной массы добавляем 200-300 мл воды. Потом смесь подогреваем в течение получаса при температуре 60 градусов.

Приготовление сусла по красному способу

Данный способ дает возможность максимально извлечь из ягод соли, органические кислоты и красители, а также другие полезные соединители.

Задаваясь вопросом о том, как приготовить винный спирт, используя сусло, приготовленное по красному способу, важно учитывать, что подогрев мезги категорически исключается.

В результате брожения сахар, который содержится в соке, перерабатывается в спирт с помощью дрожжей. Для того чтобы получить 60 мл спирта, необходимо взять 100 мл сахара.

При этом расчет ведется на чистый сок. Если он разбавлялся водой, то при расчетах количество воды необходимо исключить.

Когда мы получим сладкое сусло тем или иным способом, его необходимо будет проверить на кислотность индикаторной бумагой. Сладкое сусло для приготовления винного спирта должно быть сладко-кислым.

Далее необходимо к затору добавить дрожжи и оставить сбраживаться. Их приготовление рассмотрим чуть ниже.

Этап сбраживания

Во время процесса брожения вкус браги может меняться от сладкого до горьковато-кислого. Емкость, в которой находится бражка, закрывать плотно нет необходимости.

В целом процесс брожения проходит около одной недели. При этом меняется температура, и образовывается пена. Именно она дает кисловато – горький привкус. Это говорит о том, что брожение окончено.

На завершающем этапе содержание спирта должно быть не менее 10 % от общего объема.

Перегонка

Для того чтобы получить раствор с большим содержанием спирта, его необходимо пропустить через перегонный аппарат несколько раз. Важно контролировать температуру кипения. При первой перегонке кипеть должна бражка, во время последней — спиртовой отгон.

Очистка винного спирта

Очистка, еще этот процесс называют ректификация. Перед ее началом у сырого спирта необходимо измерить процент содержания алкоголя. Также проверяется среда. Если она кислая, то ее необходимо нейтрализовать с помощью кальцинированной соды.

И только после этого можно приступать к очистке спирта. Для этого используют водный раствор пергаментного калия или его еще называют марганцовкой.

После того как раствор будет осветлен, его фильтруют и предают дробной перегонке. В результате получается пищевой спирт.

Но это еще не все. Процесс очищения винного спирта считается завершенным только после того, как он будет пропущен через древесный уголь.

Приготовление винных дрожжей в домашних условиях

Мы уже рассмотрели, как можно приготовить винный спирт в домашних условиях, теперь разберем, как сделать винные дрожжи.

Спиртные напитки, которые изготавливаются на основе винных дрожжей домашнего приготовления, имеют приятный сладковатый аромат.

Для приготовления таких дрожжей нам понадобится очищенная вода, сахар и виноград.

Для начала готовим закваску. Для ее приготовления используются спелые ягоды, которые были собраны за десять дней.

Важно знать, что ягоды ни в коем случае нельзя мыть. Иначе можно удалить бактерии с их поверхности, из которых и получаются дрожжи.

Берем два стакана спелых размятых ягод, полстакана сахара и один стакан воды. Все ингредиенты желательно разбавлять в стеклянной бутылке. Все их хорошо перемешать и закрыть ватной пробкой. Оставляем бродить на 4 суток. За это время сок должен хорошо перебродить. Затем его необходимо процедить и отделить от мезги.

Все, дрожжи готовы для приготовления винного спирта.

Как приготовить винные дрожжи из изюма или инжира

Такой способ приготовления винных дрожжей хорошо использовать в зимний период, когда урожай винограда уже окончен. В таком случае можно использовать изюм или инжир. Изюм должен быть качественным. Об этом будет свидетельствовать его немного фиолетовый цвет. Желательно использовать ягоды с хвостиками. Чтобы проверить изюм на качество, его нужно над столом подбросить. Падая, изюм должен создавать звук падающих камешков. Если этого не происходит, то, скорее всего, ягоды не очень хорошего качества. В таком случае дрожжи не получатся, так как во время брожения такой изюм просто заплесневеет.

После того как ягоды будут отобраны, 400 мл сахара подогреваем на медленном огне так, чтобы получился сироп. Выливаем готовую смесь в емкость, в которой будет происходить процесс брожения. Далее в сахарный сироп высыпаем горсть инжира или изюма. Емкость закрываем таким образом, чтобы она могла пропускать воздух. Можно как в предыдущем способе использовать вату. Если емкость с широким горлышком, то ее можно накрыть марлей. Отправляем в темное место на 4 дня. Для того чтобы ягоды не заплесневели, на протяжении дня емкость нужно периодически взбалтывать. Когда процесс брожения будет окончен, жидкость необходимо процедить.

Как лучше хранить винные дрожжи

Хранить винные дрожжи, приготовленные в домашних условиях, можно не более десяти суток. Именно эфирные масла, которые в них содержатся, придают спирту приятный винный аромат.

Во время изготовления винных дрожжей важно поддерживать стабильную температуру, а помещение постоянно проветривать.

Какой крепости может быть спирт

При изготовлении продукта температура его кипения может быть не менее 78,15 градуса. На выходе градус продукта будет равен 96. Этанол стопроцентной концентрации имеет температуру кипения 78,35 градуса. Его изготовить в домашних условиях невозможно, так как на этапе очищения он должен проходить процедуру выпаривания под определенным давлением. При этом температура кипения должна увеличиваться всего на 0,24 градуса.

Польза и вред

Разобравшись в вопросе, что такое винный спирт, можем рассмотреть его вред и пользу.

Винный, он же этиловый спирт является незаменимым для приготовления лечебных настоек. Также имеет дезинфицирующие свойства.

Употребление напитков с содержанием винного спирта (коньяк, пиво, вино) в небольших количествах способствует разжижению крови, улучшает кровообращение и расширяет сосуды.

Также в малых дозах спирт улучшает работу желудочно-кишечного тракта, является хорошей профилактикой сосудисто-сердечных заболеваний.

Вред винного спирта очевиден. При регулярном употреблении его в больших количествах он может вызывать алкогольную зависимость. Также его неконтролируемое употребление может привести к сильным пищевым отравлениям. Помимо этого, постоянное употребление алкоголя может вызывать кислородное голодание, что приводит к уничтожению клеток головного мозга. Это, в свою очередь, приводит к деградации личности. Могут страдать и другие органы – печень, почки, кишечник, желудок.

Источник: FB.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector