Лучшая закуска под водку


В России водку чаще всего пьют в чистом виде, из небольших рюмок (стопок), под хорошую, сытную закуску. Классическими парами к водке считаются маринованные и соленые овощи, копченая рыба и колбасы, вяленое мясо, традиционные блюда русской кухни. Благодаря мощному, душистому аромату гастрономии создается идеальный баланс с резким и обжигающим вкусом водки.

Водка и икра

Черная икра, как и водка, тесно ассоциируется с Россией и русским застольем. Икра обладает безупречными вкусовыми характеристиками и прекрасно сочетается с крепким алкоголем. Подавать ее можно отдельно, саму по себе либо же на небольших, чуть поджаренных ломтиках хлеба или французского багета.

Лучшая закуска под водку

Маринованные овощи и водка

Водка и маринованные овощи также являются популярной гастрономической парой. Овощи служат отличной закуской, а маринад, в котором они ранее находились, нередко используется в качестве ингредиента для Кровавой Мэри. Соленые и чуть кисловатые нотки соленьев и маринада прекрасно сочетаются с мягким вкусом русской водки, охлажденной до ледяного состояния.

Копченая и соленая рыба


К водке прекрасно подходит красная копченая рыба (лосось или семга), а также селедка, скумбрия и другие виды рыбы. Подавать тонко нарезанную красную рыбу можно в натуральном виде или же со сметаной и каперсами, на небольших ломтиках багета или кусочках черного хлеба, а также в качестве начинки для блинов.

Соленая или маринованная сельдь – классическая пара к водке. В качестве гарнира чаще всего выступает отварной картофель (в мундире или без) или пюре.

Лучшая закуска под водку

Колбасы, копчености и мясные блюда

Жирная и сытная закуска под водку популярна не только в России, но и в других странах, где почитают этот напиток, например, в Польше и Германии. Там особой популярностью пользуются запеченные колбасы, копченые ветчина и свиная вырезка, вяленая говядина, стейк и мясо на гриле. На русском столе запеченное на открытом столе мясо – шашлык.

Овощные салаты и борщ

К водке хорошо подходят блюда из свеклы: салаты, борщ, свекольники и просто маринованная свекла с капустой. Из других овощей рекомендуются свежие и маринованные огурцы, редис, каперсы и знаменитый салат Оливье, без которого не обходится ни одно русское застолье.

Сыры


Водку нечасто подают с сырами, но в таких случаях предпочтение отдается более жирным и соленым сортам – Рикотте, Брынзе, козьему сыру. Сервировать их можно отдельно или же на бутербродах с черным, ржаным или зерновым хлебом, например, немецким пумперникелем.

Как пить водку?

На вечеринках водку пьют залпом, шотами, не закусывая. Во время застолья – с самыми разнообразными закусками, включая копченую и соленую рыбу, свежие и маринованные овощи, колбасы и мясные блюда, всевозможные салаты, выпечку и прочие традиционные блюда русской кухни. При этом выпивают водку также – залпом, а закусывают после каждой выпитой рюмки.

Качество водки – главное, что нужно учитывать при выборе напитка и его употреблении. Водка, произведенная из спирта класса Люкс или Альфа, пьется гораздо легче, чем продукт более низкого качества.

Премиальную водку можно пить неразбавленной, особенно если она произведена из озимой пшеницы, ржи, картофеля или кукурузы.

Самой распространенной является пшеничная водка – ее выпускают многие отечественные производители, а также бренды Absolut и Grey Goose. У водки из пшеницы гладкий, чистый вкус, а потому она идеальна без каких-либо добавок, сама по себе. Более пикантным вкусом обладает ржаная водка – в ее аромате хорошо угадываются перечные нотки. А вот у напитков, изготовленных из картофеля и кукурузы привкус сладкий, сливочный. Самой нейтральной считается купажированная водка из нескольких сортов зерна – к таким относят знаменитую Столичную, а также марки Smirnoff и Skyy.


Лучшая закуска под водку

Из какого бы сырья не была изготовлена водка, крайне важно при ее употреблении хорошо охладить напиток. В идеале, перед застольем бутылку следует оставить в морозильнике на несколько часов. В отличие от безалкогольных напитков и вина, водка, как виски и ром, у которых содержание алкоголя равно 40 градусам и более, не может замерзнуть при температуре выше -25°C (в морозилке она обычно равняется от -6 до -24°C). Сильное охлаждение напитка поможет избавиться от резкого аромата, сгладит обжигающий вкус водки.

Коктейли из водки

На основе водки делают множество коктейлей. С ней смешивают свежевыжатые фруктовые и цитрусовые соки, бренди, ликеры, тоники, содовую и прочие напитки. Пожалуй, самым простым из них является Отвертка – коктейль, который легко можно приготовить и в домашних условиях. Для этого потребуется лишь хорошо охлажденные водка и апельсиновый сок. Смешивать можно в любых пропорциях – от 1:1 до 1:5, в зависимости от вкусовых предпочтений. Немного сложнее приготовить Кровавую Мэри – помимо водки и сока в нее также добавляют Вустерширский соус, Табаско, соль и пряности.

Достаточно просто приготовить и Французский Мартини – в нем на 2 части водки приходится 1 часть малинового ликера Chambord и 3 части ананасового сока. Из освежающих коктейлей также достойны упоминания Лемон Дроп и Водка Гимлет: в них водку и небольшое количество сиропа смешивают с лимонным или лаймовым соком.


К простым коктейлям относят водку с содовой, тоником или колой. В таких миксах газировку смешивают с алкоголем в пропорции 1:3 и подают в хайболах, наполненных льдом, либо же в классических бокалах для виски.

Источник: decanter.ru

Рецепт нежного солёного сало с чесноком

Соленое сало с чесноком

Ингредиенты:

  • свежее сало — 500 г.;
  • чеснок — 2 средних зубчика;
  • соль — 5 ст.л.;
  • перец чёрный молотый — 1 ч.л.

Рецепт вкусной селёдки, маринованной с луком и уксусом

Селедка с луком и уксусом

Ингредиенты:

  • селёдка (например, тихоокеанская) — 2-3 шт.;
  • лук — 2-3 штуки;
  • уксус пищевой 70%;
  • кипяченая вода.

Рецепт приготовления:


  1. Чистим рыбу и убираем всё лишнее: косточки и внутренности. 
  2. Нарезаем лук полукольцами.
  3. Рыбу режем на порционные кусочки.
  4. Складываем всё в тарелку и тщательно перемешиваем.
  5. В стакан (примерно 200 мл) добавляем одну столовую ложку уксуса и воду, выливаем всё содержимое в тарелку с рыбой.
  6. Продолжаем так делать до тех пор, пока вода не покроет селёдку с луком.
  7. Оставляем в холодильнике на час.
  8. Наслаждаемся вкуснейшей маринованной селёдкой с луком.
  9. Рецепт хрустящих малосольных огурцов

    Малосольные огурчики

    Ингредиенты:

    • огурцы на одну трехлитровую банку;
    • укроп с веточками и зонтиками;
    • зубчики чеснока — 5-6 шт.;
    • соль — 4 ст. л.;
    • кипяченая вода.

    Рецепт приготовления:

    1. Промываем огурцы, хорошо просушиваем и обрезаем концы.
    2. Хорошо моем банку. Кладём в неё укроп и порезанный свежий чеснок.
    3. После укладываем огурцы и опять же сверху кладём зелёный укроп.
    4. Далее добавляем соль.
    5. Заливаем огурцы кипяченой водой и накрываем капроновой крышкой.
    6. Осторожно взболтать банку, чтобы размешалась соль.
    7. Ждем, когда огурцы остынут. Ставим в холодильник.
    8. Наслаждаемся вкусом свежих малосольных огурцов.

    Рецепт маринованных белых грибов с корицей

    Маринованные грибы

    Ингредиенты:


    • белые грибы — 500 г;
    • сахар — 1 ст. л. без горки;
    • соль — 1 ст. л;
    • корица — 0,5 ч. л.;
    • немного душистого перца горошком;
    • лавровый лист — 1-2 штучки.

    Рецепт приготовления:

    1. Чистим грибы и режем на небольшие кусочки.
    2. Варим грибы в подсоленной воде в течение 15-20 минут (на заметку: добавляем грибы уже в кипяченую воду).
    3. Далее варим маринад: добавляем в кастрюлю воду, сахар, соль, корицу и все приправы.
    4. Варим маринад в течение 15 минут, снимаем с огня, добавляем уксус — 2 столовые ложки.
    5. Грибы раскладываем в банке и заливаем маринадом.
    6. После ставим банки на стерилизацию.
    7. Затем закручиваем банки и переворачиваем их кверху дном.
    8. Оставляем храниться в тёмном месте несколько дней.

    Рецепт корзинок с сёмгой/лососем

    Корзинка с семгой

    Ингредиенты:

    • тарталетки;
    • сёмга/лосось слабосолёный;
    • творожный сыр;
    • свежий огурец;
    • петрушка для украшения.

    Рецепт приготовления:

    1. Огурцы режем на тонкие пласты.
    2. Рыбу — на небольшие кусочки.
    3. Собираем корзинки: добавляем в тарталетки пласты огурца, затем кусочки рыбы, с помощью кондитерского мешка добавляем сыр, украшаем листьями петрушки или любой другой зеленью. 
    4. Немного подержать тарталетки в холодильнике и можно подавать на стол. 
    5. Божественная закуска с сёмгой, огурцом и творожным сыром  — готова. 

    Итог

    Вы подготовили для вас самые актуальные и всегда вкусные закуски, которые отлично подойдут и для ароматного сахарного самогончика, и для обычной водки. Но помните, что чрезмерное употребление алкоголя очень вредно для здоровья.

    Нам очень важно ваше мнение! Напишите в комментариях, какая из закусок вам приглянулась больше всего.

    Источник: xn--b1alfrj.xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai

    старинная русская пословица гласит, что первая рюмка водки ударяет колом, вторая — летит соколом, а от каждой последующей человек становится легким и радостным, как пташка. Русский народ не только изобрел водку, он же выработал и совершенно специфическую культуру ее потребления…
    она состоит в следующем:
    а) водка перед употреблением должна быть обязательно охлаждена до 8-10°С;


    б) как всякий благородный напиток, водку надо пить понемногу, маленькими глотками, давая ей возможность омывать всю полость рта. пить водку быстро, залпом считается дурным вкусом;

    в) водку не принято смешивать с другими алкогольными или безалкогольными напитками или их компонентами;

    г) водку пьют из водочных рюмок вместимостью не более 50 г;

    д) водка — благородный продукт, созданный для радости, раскрепощения, снятия усталости, стрессов и т.д. крайне невероятно отождествлять водку со злом, с пьянством. пьянство коренится не в водке или вине, а в самом человеке. вот почему каждому пьющему важно контролировать себя, учитывать дозу выпитого алкогольного напитка;

    е) употребление водки сопровождается специальным русским закусочным столом, холодные и горячие закуски которого — непременный атрибут каждого застолья с использованием водки.
    как застольный напиток водка предназначена не просто для питья, а для придания кулинарно-сопроводительного акцента к блюдам русского национального стола. прежде всего она хорошо подходит к жирным мясным, мясо-мучным и острым рыбным блюдам: разварной говядине, жареной свинине, жирным блинам, пельменям, солянкам.

    водка также хорошо сочетается с аналогичными острыми закусками других народов. Однако основное применение водки в русской застольной практике связано с употреблением ее в качестве обязательного приложения к русскому закусочному столу.
    не .


    соленые и маринованные, винегрет русский, картофель отварной. Под все эти закуски водка является идеальным гастрономическим дополнением.

    я решил предоставить вниманию читателей рейтинг лучших закусок к водке. итак…

    1 место — солёные огурчики. блюдо, приготавливаемое из огурцов посредством соления, часто с добавлением разнообразных специй.
    соленые огурцы — одно из основных блюд русской кухни. приготовление состоит в том, что огурцы помещают в рассол. помимо поваренной соли в рассол добавляют специи, которые варьируются в зависимости от рецепта: чеснок, укроп, перец, листья черной смородины или дуба, хрен и другие.

    2 место — сало. «сало содержит арахидоновую кислоту, которая является одной из незаменимых жирных кислот. в итоге биологическая активность сала в 5 раз выше, чем у сливочного масла».
    истинной родиной сала является вовсе не Украина, и даже не Россия (ну по крайней мере пока еще ученые типа Чудинова не нашли рецепты приготовления сала из трицератопсов, писанные кириллицей еще в мезозое).
    родиной сала правильнее считать Италию.


    енно там три тысячи лет назад появилась идея использовать свиной жир как дешевую и калорийную пищу для рабов, трудившихся на мраморных каменоломнях.
    люди средневековья ели сало в больших количествах.
    сам Святой Бенедикт, основатель ордена бенедиктинцев, разрешил монахам есть сало. монахи говорили, что «сало и свинья так же связаны друг с другом, как виноградная лоза и вино».
    сало не только ели — в средневековье еще и делали из него свечи.

    3 место — квашенная капуста с клюквой и яблоками. квашеную капусту смешивают с клюквой, ломтиками яблока, зеленым луком, сахаром, заправляют растительным маслом.
    Вместо яблок можно добавить моченые или маринованные фрукты.
    издревле — это самая русская закуска, а также неисчерпаемый источник витаминов.

    4 место — холодец с хреном. истинный король русского застолья. в основном это блюдо называют студнем в западных районах России, тогда как от Урала и далее на восток, блюдо называют холодец.
    кроме того, иногда название «студень» применяется к блюду, полученному из свиного или свинно-говяжьего бульона…
    незаменимая закуска для истинных ценителей, подчеркивает вкус водки.

    5 место — картошка. родиной картофеля считается Южная Америка, где эту культуру выращивали с незапамятных времен.
    впервые картофель был описан в испанской книге XVI века «Хроника Перу» и назван «особым видом земляных орехов, покрытых кожурой, как трюфели». казалось бы, вкусным и сытным заморским «орешкам» самой судьбой было уготовано сразу завоевать бешеную популярность на новых территориях. но ничего подобного, увы, не произошло — европейцы поначалу восприняли диковинный овощ в штыки и даже объявили ядовитым.
    в государственных документах того времени говорилось, что «особо помогут голодающим земляные яблоки, кои в Англии называют потейтес, а в иных местах — земляными грушами, тортуфелями и картуфелями.
    немногие знают, что картофельную диету назначают при заболеваниях суставов и малокровии, а соком картошки лечат болезни желудка и цингу. пары отварного картофеля «в мундире» рекомендуется вдыхать при респираторных болезнях, а запеченные клубни особенно полезны тем, кто страдает сердечно-сосудистыми недугами.

    6 место — бутерброд (с колбасой или сыром или все вместе). блюдо, представляющее из себя ломтик хлеба, на который положены дополнительные пищевые продукты (причем не обязательно масло).
    существует огромное количество видов бутербродов — от классических с маслом, колбасой или сыром до многослойных творений из различных сортов мяса, овощей, зелени и изысканных соусов.
    самый распространенный вид бутербродов — ломтик хлеба с каким-либо из закусочных продуктов (сыром, ветчиной, колбасой, икрой, мясом, рыбой, консервами).
    оформлять их можно листовыми и пряными овощами, кусочками яйца и лимона, маслинами, соусом, майонезом с корнишонами и др. подаются бутерброды на блюдах, в вазах с плоскими краями или на тарелках, покрытых салфетками. бутерброды не подлежат длительному хранению, поэтому их готовят за один-два часа до подачи на стол.
    практически всегда падает намазанной частью вниз. "быстрая" закуска.

    7 место — грибы маринованные. о грибах люди знали уже в далеком прошлом. В IV веке до нашей эры греческий ученый Теофраст упоминал в своих трудах о трюфелях, сморчках, шампиньонах.
    грибы — удивительные живые существа. у них нет ни корней, ни листьев, они не цветут и не дают обычных плодов с семенами. размножаются они спорами, которые и несут те грибы, которые мы срываем с дерева-грибницы, располагающегося под землей.
    свежие грибы, содержат значительное количество воды, в среднем 90%. при тепловой обработке количеству воды уменьшается почти вдвое, при сушке сокращается до минимума.
    по содержащейся в них питательности грибы превосходят многие овощи и фрукты, а по химическому составу и ряду признаков приближаются к продуктам животного происхождения.
    маринование грибов — это способ их заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара.
    ну и естественно являются "быстрой" закуской ввиду быстрой подачи на стол путем открывания банки и вываливания содержимого в тарелку.

    8 место — сельдь-малосольная.
    однажды на вопрос — чем кормить немцев, чтобы не допустить голода, Бисмарк будто бы ответил: селедкой — вкусным, здоровым и экономичным продуктом.
    сейчас уже трудно сказать, правда это или вымысел.
    результат эмиграции сельди в сочетании с русским бородинским хлебом вы можете видеть сами практически на каждом внезапно организованном "нежданчике".

    9 место — красная икра. это исконно русский продукт, употребляемый с незапамятных времен.
    ошибочно полагают, что в старину ее подавали только в домах состоятельных людей.
    красная икра является любимым национальным продуктом, прошедшим в своей истории от царских пиров до современных приемов.
    красная икра добывается из ценных пород лососевых рыб и различается по способу приготовления, а палитра вкуса поражает своим разнообразием: чавыча, нерка, горбуша, кета, форель, кижуч, семга.
    ввиду завышенной цены на каждодневных пьянках не используется.

    10 место — соленые помидоры. много рассказывать не буду, принцип тот же, что и у огурцов, также считаются традиционной закуской, тоже бывают малосольными, и также, как и огурцы являются одно из основных закусок на русской гулянке.

    11 место — шашлык. шашлык (или шиш-кебаб) — блюдо многих народов Азии, имеющее аналоги и в античном мире. традиционно изготавливался из баранины, жаренной на шампурах (металлических или деревянных прутьях). блюда приготовленные на вертеле традиционны для многих народов мира и уходят корнями в доисторические времена.
    во второй половине XX века стал культовым блюдом в СССР и распространился в другие страны .особенно стал он популярен на пикниках.
    при этом разнообразилась рецептура: так, кроме традиционной баранины стала использоваться свинина, мясо цыпленка и индюшки, а так же рыба. реже употребляется говядина.
    переход с баранины на свинину как основное сырьё для шашлыка был вызван несколькими причинами: во-первых, баранина имеет довольно сильный специфический запах (и вкус), который не всем нравится; во-вторых, свинина намного доступнее, так как производится в гораздо больших количествах.
    также делают из красной рыбы, креветок в кляре, филе птицы и вегетарианский.
    превосходная закуска под БОЛЬШОЕ количество водки.

    12 место — уха рыбацкая. уха, приготовленная по определённым сложившимся правилам, касающиеся подбора рыбы, количества и состава овощей и пряностей, порядка закладки и времени варки.
    рыбацкую уху готовят только из свежевыловленой рыбы и на природе, желательно на костре.
    общее фирменное правило должно соблюдаться неукоснительно: чем больше рыбы, чем меньше специй — тем слаще, ароматнее уха.
    после того, как котелок снят с огня, его нужно завернуть в бушлат на 10-15 минут, чтобы уха упрела.
    рыбацкую уху, как правило, пьют из кружек, заедая отварной рыбой.
    приготовление ухи завершается вливанием в котелок рюмки водки и опусканием в него тлеющей головешки…

    13 место — борщ. классическое свекольное блюдо, используется в славянских странах, странах восточной и центральной Европы, в частности Украине, России, Польше (польск. barszcz), Белоруссии, Румынии (рум. borş), Молдавии, Литве (лит. barščiai).
    на Западе более известно название «борщт» (Borscht), пришедшее из идиша. свёкла придаёт борщу характерный красный цвет.
    По мнению истинных ценителей водки, является единственно правильной "горячей" закуской.

    14 место — пиво. алкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла с помощью пивных дрожжей, обычно с добавлением хмеля.
    пиво, как правило, изготавливали в северных регионах, где климатические условия не позволяли выращивать виноград.
    в средние века оно считалось напитком бедняков, имело более низкий статус по сравнению с вином.
    многим пивоварам приходилось заниматься ещё и изготовлением сидра, чтобы не остаться в убытке, так как в периоды экономического роста их потребители неизменно переходили на вино.
    существует много сортов, различается по способу брожения (эль, лагер, ламбик, нефильтрованное и т. д.), по цвету, по основе (вместо солода используются непророщенные зерна пшеницы, риса, кукурузы и т. п.) и по крепости.
    идеальная "шлифовка" при нехватке градуса с последующими, известными всем, утренними последствиями.

    15 место — тазик оливье (именно — вы не ошиблись — именно тазик). Салат "Оливье" изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье — владелец трактира "Эрмитаж", который в те времена находился на Трубной площади. по всем статьям это был не трактир, а самый высокоразрядный парижский ресторан.
    главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат "Оливье".
    способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. тем не менее, основные ингредиенты были известны и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена.
    вот его состав; 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла, однако, по отзывам знатоков, это было не то. Но, попробуйте приготовить.
    "длинная" закуска — можно есть несколько дней не отвлекаясь на приготовление другой закуски.
    салат, без которого не вообразим ни один праздник.
    также вошла в историю как самая лучшая "подушка для пьяных"…

    Источник: www.drive2.ru

    Интересуетесь, чем лучше закусывать водку? Желаете освоить мастерство пить водку с закуской так, чтобы на утро никогда не болела голова? Дочитайте наш материал до конца, чтобы узнать все самые основные экспертные рекомендации и лайфхаки. 

    Водка — крепкий алкогольный напиток, отличный аперитив, возбуждающий аппетит. Она имеет свой характерный вкус и резкий спиртовой аромат. 

    Первое правило употребления водки — не пить ее на голодный желудок, впрочем, как и любой алкоголь. Это чревато не только быстрым опьянением и "тяжелой головой" на утро, но и проблемами с пищеварением, которые могут мучать еще несколько месяцев после, казалось бы, безобидной водочной вечеринки. 

    Лучшая закуска под водку

    Второе правило употребления водки – не нагружать организм большим объемом еды. Пусть это будет правильная закуска и в достаточном количестве, нежели "килограммы пищи", которые организму будет тяжело переварить. 

    Третье правило — подготовиться к употреблению водки. Например, за пару часов до банкета выпить рюмку водки с легкой закуской, чтобы активизировать выработку так называемых индуцибельных ферментов, которые ускорят обмен веществ. Получается своего рода "прививка" от опьянения. 

    И еще один совет — пить водку необходимо с перерывами. Практикуйте после каждых двух рюмок водки выходы на свежий воздух, танцы, беседы с друзьями в "курилке" и т. д. 

    Лучшая закуска под водку

    Что происходит с организмом, когда человек пьет водку? 

    Процесс распада этилового спирта, который содержится в водке, происходит в печени. Как раз по этой причине на печень приходится самый мощный удар при неправильном (необязательно чрезмерном) употреблении водки. Этанол распадается в два основных этапа, в которых принимают участие ферменты двух разных групп. Сперва один фермент (относится к категории дегидрогеназ, катализирующий окисление спиртов) превращает этанол в ацетальдегид. Уже после этого второй фермент (относится к группе катализаторов окисления альдегидов) способствует превращению ацетальдегида в кислоту (уксусную). При этом ацетальдегид является сильным токсическим веществом, которое вызывает все симптомы похмелья: тошноту, головные боли, слабость и т. п. Следовательно, если в организме человека не хватает какого-либо фермента, человек пьянеет от водки быстрее, наутро ему становится нехорошо и тяжелое состояние сохраняется в течение нескольких часов, а то и суток. Важно закусывать водку таким образом, чтобы обе группы ферментов в равной степени дополняли друг друга. 

    Лучшая закуска под водку

    3 типа закуски, которая идеально подходит для водки 

    Список закусок условно подразделяется на три группы, в зависимости от алгоритма приема:

    1. Питательные закуски — употребляются в пищу первым делом. Основная задача поглощения таких закусок – подготовить так называемую "подушку", а также заглушить резкий вкус и запах водки. К этой категории можно отнести закуски из мяса, гриль, теплые салаты, рыбные горячие продукты. 
    2. Обволакивающие блюда — то, что лучше употреблять после утоления чувства голода. Такая закуска под водку способствуют замедлению процесса опьянения, мягко обволакивают желудок, препятствуют всасыванию токсинов, надолго сохраняют ощущение сытости. К этой группе закусок относим свежие салаты с заправкой из растительных масел, супы, холодное, а также соусы. 
    3. Омывающие блюда с высоким содержанием клетчатки — помогают ускорить процесс пищеварения и вывода токсинов. К этой группе стоит отнести маринованные огурцы, грибы, квашеную капусту. Данные закуски можно употреблять с водкой в процессе банкета или, как вариант, уже в завершении. 

    Обратите внимание! Сладкими блюдами лучше не закусывать водку. В сладких продуктах с высоким содержанием углеводов (пирожных, тортах, мороженом) содержится большая доза глюкозы. На фоне активного выброса инсулина в кровь наступает быстрое опьянение и, как следствие, сильное похмелье после водки, так как организм не успел справиться с токсичными веществами, перерабатывая сладкую закуску. 

    Ни в коем случае нельзя понижать градус при употреблении водки, например, практикуя смешивания сорокаградусного алкоголя с вином. В таком случае организм работает над переработкой спирта, "бросая" все ресурсы на эту работу. Вино уже нормально не усваивается, и происходит токсическое отравление, какой бы сытной закуска ни была. 

    Лучшая закуска под водку

    ТОП-5 продуктов под водку, употребляя которые вы снизите риск похмелья  

    Составьте свое "водочное меню" с учетом этих пяти групп продуктов, чтобы оградить себя и гостей от похмелья:

    1. Жирные сорта мяса и рыбы. Свинина, говядина, лосось, семга хороши в качестве закуски для водки. Алкоголь гораздо лучше растворяется в жирах, нежели в воде. Это значит, что в кровь он попадет не сразу, то есть ферменты успеют его расщепить, опьянение будет нерезким. 
    2. Канапе. Это простая закуска под водку, которая содержит в себе белки, жиры и углеводы. Например, канапе с черным хлебом, яйцом, балыком и свежим огурцом. Буквально несколько съеденных канапе за 10 минут до употребления водки спасут вас от резкого опьянения и подготовят столь важную "подушку". 
    3. Сельдь или селедочная "намазка". Этот продукт идеально сочетается с водкой по своим вкусовым качествам. К тому же, селедка во многих ресторанах подается с отварным картофелем и луком в качестве закуски под водочку, которые благоприятно воспринимаются организмом в тандеме с 40-градусной. Продукты, оказывающие мочегонный эффект. Например, баклажаны, сельдерей, клубника, клюква, а также сок лимона, зеленый чай. 
    4. Соленья. Например, маринованные огурцы, грибы, квашенная капуста в составе которой содержится также янтарная кислота. А, как известно, органические кислоты — это центральное звено здорового метаболизма.

      Лучшая закуска под водку

    Хит-лист продуктов, которыми не стоит закусывать водку 

    Среди продуктов, которые не рекомендованы в качестве закуски для водки, значатся:

    1. Шоколад в сочетании с водкой оказывает мощное воздействие на поджелудочную железу. На этом фоне могут затормозиться процессы переработки алкоголя, и на утро вместе с головной болью можно ощутить дискомфорт в области поджелудочной. 
    2. Острая пища, напротив, активизирует воздействие водки. Если закусить 50 грамм острым перцем, действие алкоголя будет усилено, как минимум, в два раза. Также вели риск обжечь слизистую желудка такой закуской. 
    3. Сладкие фрукты и ягоды. Они не рекомендованы примерно по той же причине, что и пирожные. А еще, если сочетать с водкой виноград или арбуз, в кишечнике активизируется процесс брожения, который затянется надолго. Поэтому головная боль наутро будет сопровождаться настоящей революцией в животе. 
    4. Свежие помидоры. В них отмечается высокое содержание кислот, которые оказывают мощное влияние на стенки желудка. В сочетании с водкой такая закуска может спровоцировать существенное ухудшение состояния здоровья со всеми вытекающими последствиями: вздутием, диареей, спазмами в проекции желудка. 

      Лучшая закуска под водку

    Что лучше — заедать или запивать водку жидкостью? 

    Как отмечают эксперты, "запивание" водки сглаживает неприятные вкусовые ощущения при ее употреблении, но для организма такой формат пития губителен. Алкоголь очень быстро расщепляется в воде, а потому опьянение наступает гораздо быстрее, чем, если бы человек закусывал водку едой. С другой стороны, вода насыщает организм влагой, предотвращает обезвоживание. Важно, чтобы напиток был несладким, поскольку глюкоза составляет конкуренцию этанолу в процессе расщепления. Оптимальное решение — узвар или компот из сухофруктов, которые всегда дополнят сытную "водочную закуску".

    Источник: WineStyle.ru

    Брускетта с клыкачом и печеным перцем

    Рецепт Виктора Гусева, шеф-повара ресторана «Мечтатели» (Санкт-Петербург)

    Фото: Кафе "Мечтатели"

     

    25 г белого хлеба

    30 г клыкача

    15 г болгарского вяленого перца

    1 г чесночного масла

    2 мл оливкового масла

    5 г горганзолы

    10 г копченой сметаны

    Шаг 1. Хлеб подсушить, обжечь горелкой с одной стороны, нанести копченую сметану.

    Шаг 2. Клыкача смешать с перцем, маслом, добавить соль и сахар по вкусу и выложить на хлеб. Добавить горганзолу и украсить подожженной веточкой.

    Болгарский перец с грецким орехом

    Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

    Фото: Ресторан "Казбек"

     

    1 красный болгарский перец

    30 г грецкого ореха

    1 г уцхо сунели

    1 г имеретинского шафрана

    Перец чили молотый

    Кориандр молотой

    Соль

    Кинза

    Уксус винный

    5 г чеснока

    Шаг 1. Через мелкую мясорубку несколько раз прокрутить грецкий орех и чеснок.

    Шаг 2. В смесь ореха и чеснока добавить специи и зелень, перемешать.

    Шаг 3. Добавить уксус и еще раз перемешать.

    Шаг 4. Болгарский сладкий вымыть, очистить и разрезать на две-три части, в зависимости от размера перца.

    Шаг 5. Вскипятить воду в глубокой сковороде, добавить соль и половину столовой ложки белого винного уксуса. Затем добавить сладкий перец.

    Шаг 6. Отварить перцы, пока они не станут мягкими и гибкими, приблизительно 7-12 минут, в зависимости от их толщины.

    Шаг 7. При помощи шумовки аккуратно достать перец, положить в миску, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут.

    Шаг 8. Далее фаршировать: на каждую дольку перца положить ореховый соус и завернуть в рулет.

    Поджарка из куриных потрохов

    Рецепт Виктора Липенгольца, шеф-повара ресторана Carmel

    Фото: Ресторан Carmel

     

    70 г куриных сердечек

    70 г куриной печени

    90 г куриного бедра

    100 г лука

    100 г хумуса (можно взять готовый из магазина)

    10 г петрушки

    Специи: сумах, затар, соль, перец, карри, кориандр

    Шаг 1. Порезать мелкой соломкой куриное бедро, посолить, поперчить, замариновать в карри и кориандре.

    Шаг 2. Обжарить на сковороде куриные сердечки.

    Шаг 3. Добавить к сердечкам печень и обжарить до полуготовности.

    Шаг 4. Добавить замаринованное куриное бедро, лук и обжарить все      до полной готовности.

    Шаг 5. Аккуратно выложить хумус (можно купить готовый) на плоскую тарелку, сверху  — жареное рагу из куриных потрохов. Посыпать петрушкой и гранатовыми зернами. 

    Брускетта с печенью трески

    Рецепт Ивана Ермилова, шеф-повара ресторана Edge

    Фото: Ресторан Edge

     

    1 ломтик багета

    60 г печени трески

    15 г красного лука

    30 г майонеза оливкового

    5 г салата корн

    10 г дижонской горчицы

    1 ст.л. оливкового масла

    Соль – по вкусу

    Перец – по вкусу

    Шаг 1. Майонез смешать с горчицей.

    Шаг 2. Багет обжарить на оливковом масле с двух сторон, намазать майонезно-горчичным соусом, выложить печень трески и красный лук, украсить салатом корн.

    Шаг 3. Подавать сзбрызнув оливковым маслом.

    Язычки ягненка

    Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба»

    Фото: Кафе "Дружба"

     

    120 г бараньих язычков

    105 г помидорок черри

    120 г капусты бок-чой

    5 г чеснока

    Микс из зелени (тимьян, базилик, розмарин, эстрагон, мята)

    20 мл оливкового масла

    20 мл бульона

    Шаг 1. Опустить язычки в кастрюлю, залить водой так, чтобы она закрывала их в два раза.

    Шаг 2. Варить до готовности (проверить готовность языков просто –наколоть на вилку, если он готов, то сползет с нее). Затем слить бульон (немного оставить), залить холодной водой и сразу очистить.

    Шаг 3. Обжарить языки на оливковом масле с двух сторон до золотистой корочки и, добавить крупнонарезанные овощи, микс из зелени, раздавленный чеснок.

    Шаг 4. Жарить, постоянно помешивая, в течение 2 минут, затем влить бульон. Как только бульон закипит, блюдо готово.

    Теплые оладьи с икрой

    Автор — Катсухико Кобаяши, шеф-повар ресторана Moregrill

    Фото: Ресторан Moregrill

     

    3 оладьи

    20 г красной икры

    20 г щучьей икры

    20 г икры сига

    5 г салата фризе

    30 г сливочного масла

    Кресс-салат

    Для оладий:

    2 яйца

    440 мл молока

    300 г муки

    2 г сухих дрожжей

    130 г сахара

    90 мл растительного масла

    Соль

    7 г разрыхлителя для теста

    Шаг 1. На небольшом количестве молока растворить соль, сахар, добавить разведенные дрожжи, пережать смесь, соединить с остальным молоком, подогреть до 35-40 градусов.

    Шаг 2. Добавить муку, яйца перемешать до однородной массы, ввести растительное масло и сново перемешать. Затем оставить тесто в теплом месте (25-35 градусов) примерно на 3-4 часа.

    Шаг 3. Через 3-4 часа можно выпекать оладьи на растительном масле до золотистой корочки.

    Шаг 4. По готовности выложить на тарелку. Подавать с кусочком сливочного масла, с икрой: красной, щучьей, сига. Украсить кресс салатом и фризье.

    Тартин с ростбифом

    Рецепт Тимура Абузярова, шеф-повара ресторана Wine Happens

    Фото: Гастропаб Wine Happens

     

    4 куска хлеба на закваске

    300 г говяжьего огузка

    2 редиски

    Веточка кинзы

    1 помидор

    1 маринованный огурец

    Морская соль

    Черный перец горошком

    Салат фризе для украшения

    Кунжутно-луковая заправка:

    100 мл соевого соуса

    1 ст.л. сахара

    ½ ч.л. дижонской горчицы

    100 мл масла виноградных косточек

    4 ст.л. рисового уксуса

    2 головки белого лука

    1 г черного перца

    Шаг 1. Приготовьте кунжутно-луковую заправку. Лук очень мелко порубите ножом, промойте, отожмите и перемешайте с остальными ингредиентами.

    Шаг 2. Огузок посолите и поперчите, обжарьте со всех сторон на растительном масле (можно на сковородке, но лучше на гриле). Доведите в духовке до прожарки медиум при 180. Дайте остыть в холодильнике, нарежьте тонкими ломтиками.

    Шаг 3. Помидоры бланшируйте, очистите от кожи и семян, нарежьте мелким кубиком. Маринованные огурцы также нарежьте мелким кубиком.

    Шаг 4. Хлеб обжарьте на сковородке. На каждый кусок щедро выложите кунжутно-луковую заправку, затем плотно уложите ростбиф (примерно 10 ломтиков на порцию), посолите, поперчите.

    Шаг 5. Выложите сверху нарезанные помидоры и огурцы. Полейте столовой ложкой кунжутно-луковой заправки. Украсьте 2-3 листами кинзы, салатом фризе и 2-3 ломтиками редиски.

    Икра в лодочке из огурца

    Рецепт Евгения Мещерякова, шеф-повара ресторана Umi Oysters

    Фото: Устричное бистро UMI Oysters

     

    ½ бакинского огурца

    1 ч.л. сметаны

    10 г икры (любой)

    Шаг 1. Огурец очистить от кожуры и от семян внутри в виде лодочки.

    Шаг 2. Выложить сметану внутрь огурца, сверху выложить икру.

    Шаг 3. Украсить кресс салатом. Подавать на льду.

    Перловка с бычьими хвостами

    Рецепт Дениса Макарова, шеф-повара винотеки Grape

    Фото: Винотека Grape

     

    1 кг бычьих хвостов

    200 мл красного вина

    50 г перловки

    5 г масла

    Чеснок

    Петрушка

    200 г лука

    150 г моркови

    2 л воды

    Соль

    Шаг 1. Хвосты тушить с красным вином, морковью, луком, сельдереем 4 часа.

    Шаг 2. Перловку варить в мясном бульоне до готовности, добавив чеснок.

    Шаг 3. Снять мясо с хвостов. Перловку заправить маслом, петрушкой, чесноком.

    Шаг 4. На перловку выложить бычьи хвосты и украсить петрушкой.

    Брускетты под водку

    Рецепт Владимира Пригородова, шеф-повара ресторана Stage

    Фото: Ресторан Stage

     

    Брускетта со шпротами:

    20 г бородинского хлеба

    10 г шпрот

    10 г огурца

    2 г микса салата

    Брускетта с ростбифом:

    20 г бородинского хлеба

    3 г микса салата

    15 г ростбифа

    Брускетта с сельдью:

    20 г бородинского хлеба

    3 г микса салата

    20 г сельди

    5 г маринованного лука

    Укроп – по вкусу

    Шаг 1. Бородинский хлеб поджарить. На хлеб выложить микс-салат, огурец, шпроты.

    Шаг 2. Бородинский хлеб поджарить. На хлеб выложить микс-салата, перец, ростбиф.

    Шаг 3. Бородинский хлеб поджарить. На хлеб выложить микс-салата, сельдь, лук.

    Шаг 4. Все брускетты украсить укропом.

    Оливье с крабом

    Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара ресторана Funny Cabany

    Фото: Гриль-ресторан Funny Cabany

     

    5 порций

    270 г картофеля отварного

    125 г моркови

    150 г крабового мяса

    125 г малосольных огурцов

    50 г зеленого горошка

    3 яйца

    125 г майонеза

    125 г сметаны 20 %

    Соль, черный перец

    Зеленый айоли, красный лук, проростки и икра тобико – для украшения.

    Шаг 1. Картофель, морковь и яйца отварить и остудить.

    Шаг 2. Нарезать крупными кубиками малосольные огурцы, морковь и картофель.

    Шаг 3. Добавить свежемороженный, предварительно доведенный до комнатной температуры, зеленый горошек.

    Шаг 4. Майонез смешать со сметаной. Заправить получившимся соусом салат, посолить, поперчить, тщательно и аккуратно перемешать.

    Шаг 5. Разложить оливье по порционным тарелкам. Сверху разместить кусочки крабового мяса, четвертинки вареного яйца. Украсить ростками, полукольцами красного лука и икрой тобико.

    Форшмак по-домашнему

    Рецепт Виктора Липенгольца, шеф-повара ресторана Carmel

    Фото: Ресторан Carmel

     

    500 г филе сельди

    20 яиц

    Горчица по вкусу

    200 г репчатого лука

    125 г майонеза

    ½ ч.л. уксуса 9%

    Черный перец свежемолотый

    Зеленый лук

    Шаг 1. Нарезать мелко филе сельди.

    Шаг 2. Натереть на мелкой терке 10 отварных яиц и 10 желтков;

    Шаг 3. Нарезать мелко лук. 

    Шаг 4. Приготовить маринад для лука (шепотка соли, сахара,перца, столовая ложка уксуса); замариновать лук.

    Шаг 5. Смешать все ингредиенты, добавить горчицу. Сверху обильно посыпать перцем и зеленым луком. 

    Шаг 6. Рекомендовано подавать с слегка подсушенным хлебом.

    Кулинарный секрет: чем больше добавить черного молотого перца, тем вкуснее получится форшмак.

    Фрито-мисто

    Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара ресторана Funny Cabany

    Фото: Гриль-ресторан Funny Cabany

     

    4 порции

    200 г филе трески

    140 г очищенных креветок

    240 г кальмаров

    2 яйца

    Мука

    Соль и копченая паприка

    Растительное масло для фритюра

    Для соуса:

    65 г соуса кимчи

    90 г сахара

    20 мл лимонного сока

    90 мл молока

    Молотый сухой чеснок, соль – по вкусу

    Шаг 1. Треску нарезать кусочками, кальмара – кольцами. Слегка промокнуть их и креветки бумажным полотенцем.

    Шаг 2. Для соуса спайси – тщательно смешать все ингредиенты до однородной консистенции.

    Шаг 3. Яйцо взболтать. Муку смешать со специями. Обвалять заготовку для фрито-мисто сначала в мучной смеси, затем в яйце, затем снова в мучной смеси.

    Шаг 4. Обжарить во фритюре.

    Шаг 5. Блюдо подавать горячим, с соусом спайси и лимоном.

    Источник: aif.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.